المكونات الأساسية
يقوم الطاهي بإعداد المكونات الأساسية للمنسف من لحم الغنم بالعظم بكمية كيلو واحد مع البصل مقطع أرباع وفصين من الثوم وورقتين من الغار وبهارات مشكلة ملعقة صغيرة وملح رشّة. يُجهّز الأرز بسمتي بمقدار 2 كوب مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة ومصفّى، ويُضاف إليه سمن بمقدار 2 ملاعق كبيرة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. للبن الجميد يُعتمد لبن جميد بمقدار 3 أكواب مذاباً في ماء دافئ، وتُضاف إليه السمن البلدي بمقدار 2 ملاعق كبيرة ورشة من الملح. للتزيين والتقديم يُستخدم خبز الرقاق حسب الرغبة مع نصف كوب من اللوز أو صنوبر محمص.
طريقة التحضير
يقوم الطاهي بغلي اللحم مع الأرباع البصل وفصوص الثوم وورق الغار والبهارات والملح في قدر عميق وتغطية بالماء. يترك المزيج ليصل إلى الغليان ثم تُزال الرغوة التي تظهر على الوجه. يخفض النار ويترك اللحم يطهى لمدة نحو ساعتين حتى النضج، ثم يصفى المرق ويحفظ لاستخدامه لاحقاً في صلصة الجميد، وتترك قطع اللحم جانباً.
يُغلى قدر من الماء ثم يوضع فيه الأرز ويضاف السمن والملح. يترك ليغلي لمدة 5-7 دقائق ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج وتتفلفل. يتفلفل الأرز ويكون جاهزاً لاستخدامه مع الجميد.
يُسخّن لبن الجميد المذاب في قدر عميق على نار هادئة ويُضاف إليه رشة الملح والسمن البلدي مع التحريك المستمر لتجنب التكتل. يُضاف القليل من مرق اللحم تدريجياً للوصول إلى القوام المطلوب مع الاستمرار في التحريك. تُضاف قطع اللحم إلى صلصة الجميد وتترك تغلي نحو 10 دقائق إضافية قبل رفعها من النار. يُفرد خبز الرقاق في طبق التقديم ثم يوزع الأرز فوقه وتُرص قطع اللحم فوقه، وتُزيّن الوجه باللوز أو الصنوبر المحمص وتُقدّم ساخنة إلى جانب لبن الجميد.
