توضح هذه الوصفة مقادير منسف جميد أردني وخطواته الأساسية بشكل واضح ومترابط. تشمل المقادير ثلاثة عناصر رئيسية هي الأرز والجميد واللحم مع التوابل ومواد التزيين. أوردت فيما يلي القياسات اللازمة للأرز من 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومبخر لمدة 20 دقيقة ومصفّى، مع 2 ملعقة كبيرة سمن ونصف ملعقة صغيرة ملح. كما تشمل لبن الجميد 3 أكواب مذاب في ماء دافئ مع السمن البلدي ورشة ملح، إضافة إلى خبز الرقاق والتزيين باللوز أو الصنوبر، ولحم غنم كيلو بالعظم وبصلتين مقطعتين أرباع وفصين ثوم وورقتي غار وبالهارات وماء حسب الحاجة.
مقادير منسف جميد أردني
للقاعدة الأساسية: أرز بسمتي 2 كوب مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة ومصفّى، سمن 2 ملعقة كبيرة، ملح نصف ملعقة صغيرة. لصلصة الجميد: لبن جميد 3 أكواب مذاب في ماء دافئ، سمن بلدي 2 ملعقة كبيرة، ورشة ملح. للتزيين والتقديم: خبز رقاق حسب الرغبة، لوز نصف كوب أو صنوبر محمّص. لحم الغنم: كيلو بالعظم، بصلتان مقطعتان أرباع، فصان ثوم، ورقتا غار، بهارات مشكلة ملعقة صغيرة، ملح رشّة، والماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
ابدئي بتحضير اللحم في قدر عميق على نار عالية، وضعي قطع اللحم وأرباع البصل وفصين الثوم وورق الغار والملح والبهارات، ثم أغمري المكونات بالماء. اتركي القدر حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة التي تظهر على الوجه. خفّفي النار واتركي اللحم يطهى حتى يصبح طرياً تماماً خلال حوالي ساعتين.
صفّي المرق واحتفظي به لاستخدامه لاحقاً في صلصة الجميد، وضعي قطع اللحم جانباً. لتحضير الأرز، ابدئي بوضع الأرز في قدر من الماء المغلي، ثم أضيفي السمن ونكّهي بالملح، واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق. هدّئي النار واتركي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة حوالي 20 دقيقة حتى ينضج تماماً.
لتحضير صلصة الجميد، سخّني الجميد المذاب في قدر عميق على نار هادئة، وأضيفي إليه رشة الملح والسمن البلدي، مع التحريك المستمر لتجنّب التكتلات. أضيفي القليل من مرق اللحم للحصول على القوام المطلوب مع التحريك جيداً. أضيفي قطع اللحم إلى صلصة الجميد، واتركيها تغلي لحوالي 10 دقائق إضافية، ثم ارفعي القدر عن النار.
افردي خبز الشراك في طبق التقديم، ثم ضعي فوقه الأرز، ورُصيّعي قطع اللحم فوق الأرز. زيّني وجه الأرز واللحم باللوز أو الصنوبر المحمّص. قدميه ساخناً إلى جانب لبن الجميد.
