جهّز مقادير منسف جميد أردني كما يلي. ارز بسمتي 2 كوب مغسول ومُنقوع لمدة 20 دقيقة ومصفّى. سمن مقدار 2 ملاعق كبيرة. ملح نصف ملعقة صغيرة.
للجميد/صلصة اللبن: لبن جميد 3 أكواب مذاب في ماء دافئ. السمن البلدي 2 ملاعق كبيرة. رشّة ملح.
للتزيين والتقديم: خبز رقاق حسب الرغبة (الشراك). لوز نصف كوب أو صنوبر محمّص. يفضّل وضعها فوق الأرز واللحم قبل التقديم.
لحم الغنم كيلو بالعظم مع البصل المقطّع أرباعاً والثوم فصّان. أضف ورقتي غار وبهارات مشكلة ملعقة صغيرة ورشّة ملح، ثم غطِّي بالماء حسب الحاجة. اترك اللحم يغلي حتى النضج وأزل الرغوة عند ظهورها.
طريقة التحضير كاملة
ابدأ بتحضير اللحم، حيث يوضع في قدر عميق مع البصل المقطّع أرباعاً والثوم وورق الغار والملح والبهارات، وتُغمرها بالماء. اترك القدر حتى يغلي، وأزِل الرغوة التي تظهر على الوجه. خفّض النار واترك اللحم يطهى لحوالي ساعتين حتى النضج.
صفّي المرق، واحتفظي به لاستخدامه لاحقاً في صلصة الجميد، وضعي قطع اللحم جانباً. للأرز: ضعي الأرز في قدر من الماء المغلي، ثم أضيفي السمن ونكّهي بالملح، واتركيه يغلي لحوالي 5-7 دقائق. هدّئي النار، واتركي الأرز يطهى على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج تماماً ويتفلفل.
لتحضير صلصة الجميد: سخّني الجميد المذاب في قدر عميق على نار هادئة، وأضيفي إليه رشة الملح والسمن البلدي، مع التحريك المستمر لتجنّب التكتلات. أضيفي القليل من مرق اللحم للحصول على القوام المطلوب مع التحريك جيداً. أضيفي قطع اللحم إلى صلصة الجميد، واتركيها تغلي لحوالي 10 دقائق إضافية، ثم ارفعي القدر عن النار.
افردي خبز الشراك في طبق التقديم، ثم ضعي فوقه الأرز ورصي قطع اللحم فوقه. زيّني وجه الأرز واللحم باللوز أو الصنوبر المحمّص، ثم قدميه ساخناً إلى جانب لبن الجميد. يمكن تقديمه مع اللبن الجميد بحسب الرغبة.
