يطرح الفريق المطبخي مقادير لحم مفروم بالصينية وخطوات تحضيرها بشكل منظم. تضم المقادير لحم مفروم قدره كيلو ونصف بخشن، وفلفل رومي اثنان مقطعان شرائح، وثلاث حبات طماطم مبشورة وحبتين طماطم مقطعتين شرائح. كما يشمل المقادير البصل خمسة حبات مبشور، والثوم ثلاثة فصوص مفروم، إضافة إلى دبس الفليفلة نصف ملعقة كبيرة ومعجون الطماطم نصف ملعقة كبيرة وبقدونس نصف كوب مفروم. وتكتمل التوليفة بإضافة دبس الرمان ملعقة كبيرة، وزيت الزيتون ملعقة كبيرة، وكزبرة ملعقة كبيرة، وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، وبابريكا ملعقة صغيرة، وكمون ملعقة صغيرة، وزنجبيل ملعقة صغيرة، وهيل ملعقة صغيرة، والملح ملعقة كبيرة.
تحضير التوابل
يخلط فريق التتبيل الفلفل الأسود، البابريكا، الكزبرة، الكمون، الزنجبيل، والهيل جيداً في وعاء منفصل. ثم يضاف مزيج البهارات إلى وعاء آخر يحتوي على البصل، الطماطم، الثوم، دبس الفليفلة، دبس الرمان، معجون الطماطم، زيت الزيتون وبقدونس، وتُحرك المكونات حتى تمتزج. يُضاف الملح وتُخلط المكونات مرة أخرى حتى تتجانس تماماً.
يضع اللحم في وعاء ثم يُضاف إليه صلصة اللحمة مع خليط البهار المحضر مسبقاً ويقلب الخليط جيداً ويدلكه بالأصابع حتى يتجانس. تُترك العجينة لتتجانس قبل وضعها في الصينية. تفرد اللحمة في صينية الفرن بشكل متساوٍ ثم توزع فوقها شرائح الفلفل الرومي والطماطم.
تُسخن الفرن إلى 220 مئوية مع تشغيل من الأعلى والأسفل. توضع الصينية في وسط الفرن وتُترك لمدة 50 دقيقة حتى ينضج اللحم وتتماسك الطبقة العلوية. تُقطع القطع وتُقدم في أطباق جاهزة للتقديم.
