ابدأ بتحضير العجين بخلط ثلاثة أكواب من الدقيق مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر في وعاء واسع. أضف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية ثم صب ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون مع كوب من الماء الدافئ تدريجيًا أثناء العجن حتى تحصل على عجينة متماسكة وطرية. غط العجين وضعه في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
بعد التخمير، اعجن العجين لبضع دقائق لتفريغ الهواء ثم اتركه يرتاح قليلًا. رش سطح العمل بالدقيق وافرد العجينة حتى تصل إلى السماكة المرغوبة ثم ضعها في صينية مدهونة بقليل من الزيت. تأكد من أن الحواف مرتفعة قليلًا لاحتواء الحشوة.
صلصة البيتزا
ابدأ بتحضير صلصة البيتزا عبر تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر صغير ثم أضف فصين من الثوم المهروس وقلّبهما حتى يكتسب الثوم لونًا ذهبيًا. أضف كوبًا من الطماطم المهروسة مع ملعقة صغيرة من الأوريغانو و نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من السكر، ثم اترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى يتكاثف. اترك الصلصة لتبرد قليلًا قبل استخدامها على العجين، وإذا لزم الأمر عدّل التتبيل بإضافة القليل من السكر أو الملح حسب الذوق.
اترك الصلصة تغلي وتتكاثف لمدة نحو 10 دقائق ثم اتركها تبرد قبل استخدامها على العجين. استخدمها لاحقًا لتغليف سطح العجين قبل وضع الحشوة لضمان توزيع نكهة متوازنة.
الحشوة وتثبيت البيتزا وخبزها
جهّز مكونات الحشوة بجمع كوب من جبن الموزاريلا المبشور مع نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع ونصف كوب من الفلفل الرومي المقطع ونصف كوب من الفطر وشرائح البيبروني حسب الرغبة. نظم الحشوة بالتساوي فوق العجين وقدّم توزيعًا متوازنًا بين المكونات لضمان نكهة متجانسة. تأكد من أن الحشوة مركّبة بشكل يمكّن الخبز من توزيع الحرارة بشكل متساوي.
لاستكمال البناء، افرد الصلصة على سطح العجين ثم ضع الحشوة بالتساوي. سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية، ثم أدخل الصينية لمدة نحو 20 دقيقة حتى يصبح لون السطح ذهبيًا وتذوب الجبنة. أخرج البيتزا من الفرن، قطعها، وقدّمها ساخنة.
