ابدأ بتجهيز مقادير صالونة لحم خليجية من لحم العجل بكمية كيلو واحد مقطع إلى قطع متوسطة. تشمل المقادير بطاطس حبتين وكوسا ثلاث حبات، إضافة إلى ربع كيلو فاصوليا خضراء مقطعة وباذنجان حبة واحدة مقطع دوائر. يضاف بصلتان مفرومتان ناعماً ومعجون طماطم ستة ملاعق كبيرة، وتوابل متمثلة في هيل ملحقة بقلوب من القرفة مطحونة ملعقة صغيرة، وكزبرة يابسة ملعقة صغيرة، زنجبيل ملعقة صغيرة، فلفل أسود ملعقة صغيرة، بهارات مشكلة ملعقة صغيرة، كركم ملعقة صغيرة، ولومي مجفف حبتان. أضف الملح ورشة بحسب الذوق مع استخدام الزيت النباتي حسب الحاجة لطهي المكوّنات.
طريقة التحضير
ابدأ بغسل اللحم ثم ضعَه في طنجرة وأضف الماء ليغمره، واتركه على النار لمدة ساعتين ليستوي تماماً. قطّع البصل والكوسا والباذنجان والبطاطس إلى قطع مربعة. جهّز صينية فيها زيت، وقلّب البصل على نار هادئة حتى يذبل. أضف اللحم إلى الصينية ثم قلبه لمدة 5 دقائق.
بالدريج أضيفي البطاطس ثم الفاصولياء ثم الكوسا ثم الباذنجان مع مراعاة فرق الوقت بين كل إضافة لتبقي المذاق متجانساً. رشّ البهارات والتوابل واللومي مع الملح فوق الخضار واللحم مع التحريك لتختلط المكونات جيداً. صبي مرقة اللحم لتغمر الخضار واللحم.
بعد أن تغلي المرقة، أضيفي معجون الطماطم واتركيها حتى يتكاثف الخليط لمدة 10 دقائق. اغسل الأرز وانقعه في ماء فاتر لمدة 10 دقائق ثم صفيه وضعه في طنجرة مع 3 ملاعق زيت مع التقليب والتحريك. أضف الماء ليغمر الأرز ثم رش الملح، وبعد أن يغلي خففي النار واتركيه 20 دقيقة حتى ينضج.
اسكبي صالونة اللحم في طبق التقديم. زيني الوجه بالقليل من البقدونس المفروم. قدميها مع الأرز.
