توضح الدكتورة مي تاج الدين أن التفريز يحافظ بشكل عام على القيمة الغذائية للخضروات. وتشير إلى أن بعض الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء قد تتأثر بشكل بسيط أثناء التجميد. وتؤكد أن حفظ الخضروات مجمدة يمنع نشاط الإنزيمات التي قد تفسد العناصر الغذائية مع مرور الوقت. وتبين أن التجميد خيار عملي لتخزين الخضروات لاستخدامها خلال فترات الانشغال مثل شهر رمضان.
تأثير خطوة ما قبل التجميد
تشرح الدكتورة أن خطوة السلق السريع قبل التجميد تساهم في تعطيل الإنزيمات المسؤولة عن فقدان بعض المغذيات. وبهذه الطريقة تبقى الفيتامينات الأساسية والمعادن نسبياً في الخضروات المجمدة مقارنة بالخضروات المخزنة دون تبريد. وتنصح بأن تكون الخضروات مقطعة بشكل مناسب وتجميدها بسرعة لتحسين حفظ القيمة الغذائية. وتؤكد أن اختيار الخضروات الملائمة وتخزينها لفترة مناسبة يساعدان في تقليل الخسائر الغذائية.
نصائح عملية للمستهلكين
تنصح بتخزين الخضروات المثلجة في عبوات محكمة وتجنب تكوين كتل داخل العبوات. وتحذر من إعادة تجميد المواد التي تم ذوبها لأنها تفقد قيمتها الغذائية وتزيد مخاطر التلوث. وتوضح أن طريقة التذويب والطبخ السريع بعد الذوبان تساهمان في الحفاظ على النكهات والقيمة الغذائية.
