ابدأ بجمع مقادير بابا غنوج مدخن وفق الوصفة المبيّنة. الباذنجان بواقع حبتين كبيرتين، والفلفل الحار حسب الرغبة، مع الطحينية بمقدار 2 ملاعق كبيرة. الثوم فصّان مهروسان، وعصير نصف ليمونة، وزيت زيتون بمقدار 2 ملاعق كبيرة. أضف الملح والكمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يقوم المستخدم بغسل الباذنجان والفلفل جيداً، ثم يشويهما على نار متوسطة حتى يذبل الجلد وتظهر رائحة دخانية. بعد أن يبرد الباذنجان والفلفل قليلاً، يقوم بتقشيره ونزع البذور بحسب الرغبة. يقوم المستخدم بسحق الباذنجان والفلفل في وعاء حتى يصبح القوام ناعماً.
يضاف الثوم، الطحينة، عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح والفلفل، ويُمزج المزيج جيداً حتى يتجانس. يُسكب الخليط في طبق التقديم، وتُزيّن حسب الرغبة، ويمكن تقديمه مع شرائح الخبز أو الخضار الطازجة. يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الزبادي أثناء الهرس للحفاظ على قوام كريمي أكثر.
