سبب فطريات المكسرات
توضح الدراسات أن فطريات المكسرات تنمو غالباً نتيجة التخزين السيئ وارتفاع الرطوبة. وتظهر على المكسرات رائحة غير طبيعية ووجود مادة بيضاء تعرف عادة بالزرنخة كإشارات إلى الإصابة بالفطر. يعود سبب ظهور هذه الفطريات إلى حفظ المكسرات في درجات حرارة غير مناسبة وتعرضها للرطوبة العالية وأشعة الشمس، ما يسمح بتكوّن سموم فطرية قد تضر بالصحة عند تناولها. وتظل هذه السموم مقاومة للحرارة، فليس التحميص كافياً لضمان السلامة.
أضرار فطريات المكسرات
تؤدي فطريات المكسرات إلى مخاطر صحية كبيرة عند استهلاكها. يمكن أن تتسبب السموم الفطرية في تلف الكبد وربما سرطان الكبد وضعف الجهاز المناعي وتسمم غذائي حاد. وتبقى هذه السموم مقاومة للحرارة، لذا لا يضمن التحميص السلامة، حتى لو كان المكسرات محمصة.
لذلك يجب الامتناع عن تناول المكسرات المصابة وعدم الاعتماد على التحميص كإجراء رئيسي للسلامة. من المهم الحرص على اختيار المكسرات غير المصابة ورمي أي مكسرات بها مادة بيضاء أو رائحة غير طبيعية. تساهم هذه الإجراءات في تقليل المخاطر الصحية بشكل ملموس.
طرق الوقاية من فطريات المكسرات
لمنع فطريات المكسرات، ابتعد عن المكسرات التي تظهر عليها المادة البيضاء أو الرائحة غير الطبيعية. اتبع طرق تخزين مناسبة وتجنب تعريضها للحرارة العالية والرطوبة وأشعة الشمس. يمكن حفظ المكسرات في الثلاجة أو المجمد لمدة تصل إلى عام، وهو إجراء يحد من نمو الفطريات.
ويُفضل الالتزام بهذا الإجراء بانتظام لتجنب المخاطر الصحية المرتبطة بفطريات المكسرات. لا تعتد على وجود المكسرات المحمصة كإجراء لضمان السلامة، فالتعرض للحرارة لا يعالج الإصابة. ويؤكد ذلك أن التخزين الجيد والحذر عند الشراء يساهمان في تقليل المخاطر.
