المقادير الأساسية
تطرح الوصفة لحم مقلقل سعودي بطابع تقليدي واضح. تتضمن المقادير الأساسية لحم غنم بوزن كيلو، وبصلتين كبيرتين مفرومتين، وثلاث فصوص ثوم مهروسة، وفلفل رومي واحد مقطع، وفلفل حار اختياري قرن مقطع، وطماطم اثنتان كبيرتان مفرومتان، وزيت نباتي ثلاث ملاعق كبيرة، وملح حسب الرغبة، وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، وببهارات مشكلة نصف ملعقة صغيرة، وكزبرة خضراء حسب الرغبة للتزيين. توضح الإرشادات أن المقادير يمكن تعديلها وفق الذوق مع الحفاظ على النسب الأساسية بين اللحم والخضار. وتبيّن الفقرات التالية خطوات التحضير بشكل واضح ومرتب.
طريقة التحضير
1) تذكر ربّة المنزل أن تسخّن الزيت في قدر على نار متوسطة، وتضيف البصل وتقلّبه حتى يذبل. 2) تتابع ربّة المنزل بإضافة الثوم والفلفل الحار والفلفل الرومي وتقلّبها لمدة دقيقة. 3) تضيف ربّة المنزل مكعبات اللحم وتقلّب حتى يتحمر من جميع الجهات.
4) تضاف ربّة المنزل الطماطم والملح والفلفل والبهارات المشكلة، وتخلط المكونات جيداً حتى تمتزج النكهات. 5) تغطي ربّة المنزل القدر وتتركه على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً وتختلط النكهات. 6) تخفض ربّة المنزل النار وتزيّن الوجه بالكزبرة الخضراء قبل التقديم. 7) قدّمي ربّة المنزل لحم المقلقل ساخناً مع الخبز.
