المقادير الأساسية
يقدّم هذا الوصف مقادير لحم مقلقل سعودي بطريقة واضحة وشاملة. تتكوّن المكوّنات من لحم غنم بكمية قدرها كيلو واحد، ويمكن استبداله بعجل وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة ومتساوية الحجم. كما تشمل المكوّنات بصلتين كبيرتين مفرومتين، وثلاث فصوص ثوم مهروسة، وفلفل رومي واحد مقطع، وفلفل حار من قرن واحد اختياري مقطع. إضافة إلى طماطم كبيرتين مفرومتين، وزيت نباتي ثلاث ملاعق كبيرة، وملح حسب الرغبة، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، والكزبرة الخضراء حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف البصل وتقليبه حتى يذبل. ثم تضاف الثوم والفلفل الحار والفلفل الرومي وتقلّب المكونات لمدة دقيقة واحدة تقريباً. بعدها تُضاف مكعبات اللحم وتُقلب حتى تتحمر من جميع الجهات.
بعد ذلك تُضاف الطماطم مع الملح والفلفل والبهارات وتُقلّب المكونات جيداً حتى تمتزج النكهات. تغطّي القدر وتترك على نار هادئة لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً وتتشرب المكونات النكهات. عند الانتهاء، تُطفأ النار وتُزيّن الوجه بالكزبرة المفرومة قبل التقديم.
قدّم لحم المقلقل جاهزاً ساخناً مع الخبز، ويمكن تقديمه كطبق رئيسي بسيط يعزز مرافقة العصائر أو المقبلات العربية. يظل اللحم طرياً والنكهات متوازنة مع القوام الخفيف للطماطم والبصل. يلاحظ أن التوابل البسيطة كالفلفل الأسود والبهارات المشكلة تتيح تصميم الوصفة وفق الذوق مع الحفاظ على النكهة الأصلية للطبق.
