جهّز لحم كتف الخروف بتتبيل مناسب يقود إلى طراوة ونكهة مميزة. حدد الكمية وفق الحاجة وتكون بين 1.5 و1.8 كجم من الكتف، مع وجود بطاطس بمقدار 1 كجم وجزر بمقدار 2 حبات. تضبط النكهات بإدخال رأس ثوم كاملة وكمية من الروزماري والزعتر حسب الرغبة، ثم ادعك الكتف بزيت الزيتون والملح والفلفل. جهّز البطاطس والجزر كقاعدة عبر تقليبهما في الزيت والملح ثم افردهما كفراش في صينية الفرن تحت قطعة اللحم.
شغّل الفرن على 220 درجة مئوية، ثم ادخل الكتف في الفرن لمدة 30 دقيقة قبل أن تخفض الحرارة إلى 160 درجة مئوية. صبّي المرق في الصينية مع عدم سكبه فوق اللحم، ثم غطّي الصينية بإحكام بالقصدير واتركها 4 ساعات. اترك اللحم ليبرد لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
