المكونات
تطرح هذه الوصفة مكوّنات السمبوسة الهندية بالخضار بشكل واضح وتبيّن العناصر الأساسية اللازمة للتحضير. تتضمن العجينة السمبوسة جاهزة حسب الحاجة، وبطاطس 2 حبتان مسلوقتان ومهروستان بخشونة، وبازيلاء نصف كوب، وجزرًا حبة واحدة مبشورة، وبصلًا حبة واحدة مفرومًا. وتحتوي كذلك على الفلفل الأخضر حبة واحدة مفرومة، إضافة إلى زيت زيتون بمقدار 2 ملاعق كبيرة، والكاري ملعقة صغيرة، والكمون نصف ملعقة صغيرة، والكركم نصف ملعقة صغيرة، والملح نصف ملعقة صغيرة، مع الزيت النباتي الغزير للقلي.
طريقة التحضير
يقوم الطاهي بتسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم يقلب البصل حتى يذبل. ثم يضيف الطاهي البطاطس المهروسة والبازيلاء والجزر المبشور والفلفل الأخضر، وتُضاف التوابل كالكركم والكمون والكاري والملح وتحرّك المكوّنات جيداً حتى تطرى الخضار. بعدها يقوم الطاهي بإبعاد الحشوة عن النار وتبرد الحشوة قليلاً.
يقوم الطاهي بحشو رقائق السمبوسة بالحشوة ثم يغلقها بإحكام. يسخّن الطاهي الزيت النباتي في مقلاة واسعة ثم يقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. يقوم الطاهي بإخراج السمبوسة من المقلاة ووضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت، ثم يقدمها وهي ساخنة.
