تقدم هذه الوصفة تفاصيل مقادير مقلوبة الدجاج والخضراوات وطريقة تحضيرها وفق الأسلوب التقليدي. توضح الخطوات بشكل متسلسل من تحمير الخضار إلى إعداد المرق وتوزيع المكونات في قدر عميق. تراعِي الوصفة استخدام كمية مناسبة من التوابل والبهارات لإبراز النكهات بدون الإفراط. تختم الوصفة بتقديم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي كطبق جانبي مميز.
المقادير الأساسية للمقلوبة
تشمل مقادير الدجاج دجاجة مقطعة إلى ثمانية أجزاء، ورأس زهرة مقطّع إلى زهيرات صغيرة، وحبتين من الباذنجان مقطعتين شرائح سميكة. ويُستخدم الأرز بمقدار كوبين ونصف، مع فصّين من الثوم ومقدار بصلتيْن مفرومتين، إضافة إلى زيت نباتي حسب الحاجة وزبيب نصف كوب. كما تشمل بهارات الدجاج الهيل أربع حبات مطحونة، الملح ملعقة صغيرة، القرفة رشّة، البابريكا نصف ملعقة صغيرة، بهار دجاج ملعقة صغيرة، والكزبرة اليابسة مطحونة ملعقة صغيرة، مع ماء ساخن حسب الحاجة. وتتكوّن بهارات الأرز من مزيج بهارات مشكلة ملعقة صغيرة، فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، ملح ملعقة صغيرة وكركم ملعقة صغيرة.
طريقة تحضير المقلوبة
يسخن قدر من الزيت وتقلى الزهرة حتى تتحول إلى اللون الذهبي ثم تقلى الباذنجان حتى ينضج وتترك الخضراوات جانباً. يسخن القليل من الزيت في مقلاة أخرى ثم يضاف البصل والثوم المفرومان ويشوشان حتى يذبلان، ثم تُضاف قطع الدجاج وتُقلب حتى تتحمر. يُخلط الهيل والكزبرة وبهارات الدجاج والملح والقرفة والبابريكا في قدر مع كمية كافية من الماء المغلي حتى تغطي الدجاج، وتترك المزيج ليغلي لمدة 15 دقيقة. يؤمن ذلك نكهة عميقة قبل الانتقال لإعداد الأرز.
ينقع الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم يُصفّى، ويُمزج مع الزبيب والبهارات المشكلة والكركم والملح والفلفل الأسود. يُوزّع الدجاج في قدر عميق مدهون بقليل من الزيت، ثم توضع فوقه شرائح الباذنجان والزهرة وتُسوّى طبقة من الأرز وتُرتب بشكل متساوٍ. يُسكب مرق الدجاج برفق في القدر، وتُوضع المقلوبة على نار هادئة، وتُسوّى طبقة الأرز مجدداً قبل الغطاء وتُترك لمدة 45 دقيقة حتى تنضج المقلوبة تماماً.
عندما تنضج المقلوبة تقلب في طبق واسع ومسطّح بشكل متقن لتظهر طبقات الدجاج والخضار والأرز متراكبة. تُقدّم المقلوبة ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي كطبق جانبي مغذٍ. تُترك بعض المرق المتبقي على سطح الأرز لضمان رطوبة متوازنة، وتُختتم العملية بتقديم الطبق كما هو دون تعديل.
