المقادير
جهّز مقادير مقلوبة الدجاج والخضار وفق النسخة الأصلية مع الالتزام بالدقة. تشمل بهارات الدجاج أربعة حبات هيل مطحونة، وملعقة صغيرة ملح، ورشة قرفة، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا، إضافة إلى ملعقة صغيرة بهار دجاج، وكزبرة يابسة مطحونة بمقدار ملعقة صغيرة، وماء ساخن حسب الحاجة لتكوين مرق مناسب. كما جهّز بهارات الأرز المرافقة وهي ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة ملح، وملعقة صغيرة كركم. تقطع الدجاجة إلى ثماني قطع وتقطع الزهرة إلى زهيرات صغيرة وتقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة، ثم يحضّر الأرز بمقدار كوبين ونصف، مع الثوم المفروم فصين والبصل المفروم حبتين. جهّز الزيت النباتي حسب الحاجة للقلي، واستخدم الماء حسب الحاجة، وتجهز الزبيب بنصف كوب.
طريقة التحضير
ابدأ بتسخين الزيت في قدر عميق، وقم بقلي الزهرة حتى تميل إلى اللون الذهبي، ثم شرائح الباذنجان حتى تنضج وتتحول إلى اللون الذهبي. اترك الخضار جانباً في طبق منفصل قبل البدء في تحضير بقية المكونات. في مقلاة أخرى، سخّن القليل من الزيت وأضف البصل والثوم المفروم وشوّحهما حتى يذبلان، ثم أضف قطع الدجاج وقلّبها حتى تتحمر وتكتسب اللون المطلوب.
اخلط الهيل والكزبرة وبقية بهارات الدجاج مع الملح والقرفة والبابريكا في قدر مع كمية من الماء المغلي حتى تغطي قطع الدجاج. حرك المزيج واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج جزئياً، ما يمنح المرق نكهة مميزة. احرص على إبقاء النار هادئة أثناء ذلك حتى يحفظ المزيج توازنه وتبقى المرقة مناسبة لتغطية الدجاج.
انقع الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفّه وامزجه مع الزبيب وبقية بهارات الأرز والكركم والملح والفلفل الأسود. ضع قطع الدجاج في قدر عميق مدهون بقليل من الزيت، ثم ضع فوقها الباذنجان والزهرة، وأعِد ترتيب طبقة من الأرز وسوّها جيداً. كرر ترتيب المكونات حتى ينتشر الأرز بشكل متساوٍ فوقها.
صبّي مرق الدجاج برفق فوق المزيج في القدر، ثم ضع القدر على نار هادئة وتوزّع السوائل بالتساوي. اترك الخليط ليغلي حتى يمتص الأرز المرق وينضج، ثم غطِّ القدر واتركه لمدة 45 دقيقة حتى النضج التام للمقلوبة. عند انتهاء الطهي، اقلب المقلوبة في طبق واسع ومسطّح وقدّمها ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.
