تقدم هذه المقادير مقلوبة الدجاج الأصلية وتوضحها بشكل واضح. تتكون بهارات الدجاج من الهيل المطحون أربع حبات، ملعقة صغيرة من الملح، رشّة قرفة، نصف ملعقة صغيرة بابريكا، ملعقة صغيرة بهار دجاج، وكزبرة يابسة مطحونة بمقدار ملعقة صغيرة. وتشمل بهارات الأرز بهارات مشكلة، فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، ملعقة صغيرة ملح، وكركم ملعقة صغيرة. كما توجد مكونات أساسية هي دجاجة مقطّعة إلى 8 قطع، زهرة مقطعة إلى زهيرات صغيرة، وباذنجانان مقطّعان إلى شرائح سميكة، وأرز كوبان ونصف، وثوم مفرومان فصّان، وبصل مفروم حبتان، وزيت نباتي حسب الحاجة، وماء حسب الحاجة، وزبيب نصف كوب.
خطوات تحضير المقلوبة
يبدأ التحضير بتسخين الزيت في قدر ثم نقلي الزهرة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم نقلي شرائح الباذنجان حتى تنضج ونترك الخضار جانباً. ثم نسخّن القليل من الزيت في مقلاة أخرى ونشوح البصل مع الثوم حتى يذبلا، ثم ندخل قطع الدجاج ونقلبها حتى تتحمر. ونمزج الهيل مع الكزبرة وبهارات الدجاج والملح والقرفة والبابريكا في قدر مع كمية ماء تغمر الدجاج، ثم نترك المزيج ليطبخ لمدة 15 دقيقة.
يُنقع الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم يصفّى، ثم نخلطه مع الزبيب والبهارات المشكلة والكركم والملح والفلفل الأسود. نرصّ قطع الدجاج في قدر عميق مع القليل من الزيت، ثم نضيف فوقها الباذنجان والزهرة ونوزّع طبقة من الأرز بالتساوي.نسكب مرق الدجاج برفق في القدر ونضعه على نار هادئة، ثم نعيد تسوية الأرز ونُغطّي القدر ونتركه لمدة 45 دقيقة حتى تنضج المقلوبة تماماً. ثم نقلب المقلوبة في طبق واسع ومسطّح ونقدّمها ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.
