تقدّم هذه الوصفة مقادير المقلوبة الأصلية بشكل مبسّط ودقيق لتسهيل التطبيق. تشمل بهارات الدجاج الهيل المطحون، ملحاً، القرفة، بابريكا، بهار الدجاج، وكزبرة يابسة مطحونة، مع ماء ساخن حسب الحاجة. أما بهارات الأرز فتنقسم إلى مزيج من بهارات مشكلة، فلفل أسود، ملح، وكركم. وتتكوّن المكوّنات الأساسية من دجاجة مقطّعة إلى ثماني قطع، رأس زهرة مقطّع إلى زهيرات، باذنجان حبتان مقطعان إلى شرائح سميكة، أرز كوبان ونصف، ثوم فصّان مقطعان، بصلتان مفرومتان، زيت نباتي حسب الحاجة، ماء حسب الحاجة، ونصف كوب زبيب.
خطوات إعداد المقلوبة
سخّني زيتاً في قدر على نار متوسطة، ثم اقلي الزهرة حتى تتحول إلى اللون الذهبي، واقلي الباذنجان حتى ينضج وتترك الخضار جانباً. سخّني مقلاة أخرى مع قليل من الزيت، ثم شوحي البصل والثوم المفرومين حتى يذبلوا ويظهر عطرهما. أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتحمر من جميع الاتجاهات وتكتسب اللون المناسب.
تخلّطي الهيل والكزبرة وبحر الدجاج والملح والقرفة والبابريكا في قدر مع كمية كافية من الماء المغلي حتى يغطي الدجاج، واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة. انقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه وامزجيه مع الزبيب والبهارات المشكلة والكركم والملح والفلفل الأسود. وزعي قطع الدجاج في قدر عميق مع قليل من الزيت، ثم ضعي فوقه الباذنجان والزهرة، ثم طبقة من الأرز وساويه جيداً.
صبّي مرق الدجاج برفق في القدر، وضعه على نار هادئة حتى تعود عملية التسوية وتوزيع الأرز بالتساوي. غطّي القدر واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى تنضج المقلوبة تماماً. اقلبي المقلوبة في طبق واسع ومسطّح ثم قدميها ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.
