يبدأ الطاهي بتحضير الدجاج المحمر بالليمون والزعتر بتجهيز أفخاذ الدجاج الأربعة وتتبيلها حتى تتشرب النكهات. المكوّنات تتكوّن من زيت الزيتون بمقدار 2 ملاعق كبيرة وشراب القيقب 4 ملاعق كبيرة وثوم مفروم 6 فصوص مع زعتر مجفف ملعقة صغيرة وبرش ليمون من حبة واحدة. المقادير تشمل أيضاً عصير الليمون من حبة واحدة وملح نصف ملعقة صغيرة وفلفل أسود ملعقة صغيرة ليكتمل التتبيل. ليمون مقطع أنصاف وأوراق الزعتر الطازج متاحان لإضافة نكهة عند التقديم.
خطوات التحضير
يجهّز الطاهي الفرن مسبقاً عند 225 مئوية ويبلّ الدجاج بالملح والفلفل الأسود. يخلط الطاهي زيت الزيتون مع شراب القيقب والزعتر المجفف والثوم المفروم وعصير الليمون وبرش الليمون حتى تتجانس النكهات. يوضع الكيس مع الدجاج في الثلاجة ويُترك منقوعاً لمدة 6 ساعات. يُدهن الطاهي صينية الفرن بزيت الزيتون وتوضع قطع الدجاج بحيث تكون القشرة إلى الأعلى، ثم يسكب المزيج فوقها ويخبز لمدة 30 دقيقة حتى يتحول اللون إلى البني وينضج. يصب الطاهي العصائر من الصينية فوق الدجاج أثناء الخبز، ثم يشوى على نار عالية لمدة 5 دقائق لإكساء السطح بطبقة مقرمشة بنية اللون.
يراقب الطاهي عملية الخبز لمنع الاحتراق، وبمجرد النضوج يخرج الدجاج من الفرن. يترك الطاهي الدجاج ليستريح لمدة 10 دقائق مع تغطية خفيفة بورق الألومنيوم. يزيّن الدجاج بشرائح الليمون الطازج والزعتر ثم يقدم إلى جانب الخضار أو الأرز حسب الرغبة.
