يقدم الشيف مقادير المقلوبة الأصلية وخطواتها الأساسية كما وردت في الوصفة الأصلية. جهّز دجاجة مقطعة إلى 8 قطع، ورأس زهرة مقطّرة إلى زهيرات صغيرة، وباذنجانين مقطعين إلى شرائح سميكة. حضّر الأرز كوبان ونصف من الحبوب، ثم اخلطه مع الزبيب نصف كوب وبقية بهارات الأرز والكركم والملح والفلفل الأسود. اخلط بهارات الدجاج مع هيل مطحون بمقدار 4 حبات، وملعقة صغيرة ملح، ورشة قرفة، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا، وملعقة صغيرة بهار دجاج، وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، مع ماء ساخن حسب الحاجة.
سخني الزيت في قدر على النار واقلي الزهرة حتى تتحول إلى اللون الذهبي، ثم اقلي الباذنجان حتى ينضج. سخني القليل من الزيت في مقلاة أخرى وابدئي بتشوي البصل المفروم والثوم حتى يذبلا، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلبيها حتى تتحمر. اخلطي الهيل المطحون مع الكزبرة وباقي بهارات الدجاج مع ماء مغلي حتى يغطي الدجاج، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة.
انقعي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة، ثم صفيه وادمجيه مع الزبيب والبهار المشكلة والكركم والملح والفلفل الأسود. وزّعي قطع الدجاج في قدر عميق يحتوي على القليل من الزيت، ثم ضعي فوقها الباذنجان والزهرة، ثم طبقة من الأرز وسوّيها جيداً. صبي مرق الدجاج برفق في القدر، واتركيه على نار هادئة، ثم سوّي الأرز مجدداً وغطّي القدر واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى تنضج المقلوبة تماماً.
عند انتهاء الطهي، اقلب المقلوبة في طبق واسع ومسطّح بحذر. قدّمها ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي. اتركها لتبرد قليلاً قبل التقطيع والتقديم.
