تتكوّن بهارات الدجاج من مزيج مقوّي للنَكهة. يضم الهيل المطحون أربع حبات مع ملعقة صغيرة من الملح. كما يضيف القرفة رشّة وبابريكا نصف ملعقة صغيرة وبُهار دجاج ملعقة صغيرة، إضافة إلى ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة وماء ساخن حسب الحاجة.
تُستخدَم بهارات الأرز كمنكّهة رئيسية للطبق. تشمل مكوّناته بهارات مشكلة بمقدار ملعقة صغيرة وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة وملح بمقدار ملعقة صغيرة، ويُضاف الكركم بمقدار ملعقة صغيرة لإضفاء اللون والنكهة.
المقادير الأساسية تشمل دجاجة مقطّعة إلى ثمان قطع، ورأس زهرة مقطّع إلى زهيرات صغيرة. كما يحتاج الباذنجانان إلى شرائح سميكة، وأرز مقدار كوبين ونصف. وتُكمل الوصفة بثوم مفروم فصّان وبصل مفروم حبتان، إضافة إلى زيت نباتي حسب الحاجة للتحمير، مع الماء حسب الحاجة، وزبيب نصف كوب.
خطوات التحضير
سخّن الزيت في قدر على النار، ثم اقلي الزهرة حتى يتحول لونها إلى الذهبي. بعدها اقلي شرائح الباذنجان حتى تنضج وتترك الخضار جانباً. في مقلاة أخرى، شوّحي البصل والثوم حتى يذبلان ثم اقلي الدجاج حتى يتحمر.
امزج الهيل والكزبرة وبهارات الدجاج والملح والقرفة والبابريكا في قدر مع ماء مغلي يكفي لغمر الدجاج. اترك المزيج على النار لمدة 15 دقيقة. انقع الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم صفّه. اخلطه مع الزبيب والبهارات المشكلة والكركم والملح والفلفل الأسود.
ضعي قطع الدجاج في قدر عميق مع قليل من الزيت، ثم افردي فوقها الباذنجان والزهرة. وزّعي طبقة من الأرز وامزجيها بالتساوي. صبي مرق الدجاج برفق فوق الأرز، ثم اتركي القدر على نار هادئة حتى يغلي المرق ويصل إلى مستوى الأرز. اعيدي توزيع الأرز إذا لزم الأمر ثم غطي القدر واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
اقلبِ المقلوبة في طبق واسع ومسطّح لتظهر طبقة الأرز متماسكة. قدميها ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.
