تقدم هذه الوصفة مقادير المقلوبة الأصلية بشكل واضح ومتكامل لتسهيل التحضير. تستخدم دجاجة مقطّعة إلى ثمانية أجزاء مع زهرة مقطّعة إلى زهرات صغيرة وباذنجان مقطع إلى شرائح سميكة، وتجهّز كميات الأرز ليكون مكملاً أساسيًا مع الثوم المفروم والبصل المفروم مع الزبيب. وتُجهز كمية من الزيت النباتي حسب الحاجة لإتمام القلي والتحمير، وتُضاف كمية من الماء حسب الحاجة لسير الطبخ. وتشتمل التوابل على مزيج من بهارات الدجاج وبهارات الأرز مع الملح اللازم لتوازن النكهات وتكامل الطبق.
المقادير التفصيلية
تضم بهارات الدجاج أربع حبات هيل مطحونة، وملعقة صغيرة من الملح، ورشة قرفة، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، وملعقة صغيرة من بهار الدجاج، وكزبرة يابسة مطحونة بمقدار ملعقة صغيرة، ويُضاف ماء ساخن حسب الحاجة. أما بهارات الأرز فتمثل مزيجًا من بهارات مشكلة بمقدار ملعقة صغيرة، وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، وملح بمقدار ملعقة صغيرة، وكركم بمقدار ملعقة صغيرة. وتشمل بقية المقادير دجاجة مقطعة إلى ثمانية أجزاء، ورأس زهرة مقطع إلى زهرات، وباذنجان مقطع إلى شرائح سميكة. ويستخدم الأرز بمقدار كوبين ونصف، مع فصّين من الثوم مفرومين وبصلتين مفرومتين، إضافة إلى نصف كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
تسخن كمية من الزيت في قدر وتُقلى الزهرة حتى تتحول إلى اللون الذهبي، ثم تُقلى شرائح الباذنجان حتى تنضج وتترك جانباً. تسخن مقلاة أخرى وتضاف البصل والثوم المفروم وتُشوح حتى يذبلا، ثم تُضاف قطع الدجاج وتُقلّى حتى تتحمر. يُخلط الهيل والكزبرة وبهارات الدجاج والملح والقرفة والبابريكا في قدر مع كمية من الماء المغلي حتى تغمر قطع الدجاج، وتُترك على النار لمدة 15 دقيقة. يُنقع الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم يُصفّى ويُمزج مع الزبيب والبهارات المشكلة والكركم والملح والفلفل الأسود. يوضع في قدر عميق طبقة من الدجاج ثم طبقة من الباذنجان والزهرة وتُسوّى طبقة من الأرز وتُسكب المرق برفق، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج. عند النضج تُقلب المقلوبة في طبق واسع وتُقدّم ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.
