مقادير المقلوبة الأصلية
يعرض هذا القسم مقادير المقلوبة الأصلية بصورة منظمة وواضحة. يحدد تقسيم المكونات إلى فئات متسقة لتسهيل اتباع الخطوات أثناء الطهي. يوضح كذلك الكميات والإعدادات اللازمة بدقة لتحقيق النتيجة المرجوة.
بهارات الدجاج
تشمل بهارات الدجاج مجموعة من النكهات الأساسية توضع جانباً لإضفاء النكهة الغنية. الهيل أربع حبات مطحونة، الملح ملعقة صغيرة، القرفة رشة. البابريكا نصف ملعقة صغيرة، بهار دجاج ملعقة صغيرة، كزبرة يابسة مطحونة ملعقة صغيرة، وماء ساخن حسب الحاجة.
بهارات الأرز
تشير بهارات الأرز إلى إضافة مذاق متوازن ولون مميز. تتضمن مكونات مثل بهارات مشكلة ملعقة صغيرة، فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، ملح ملعقة صغيرة، وكركم ملعقة صغيرة. يُراعى ضبط الماء وفقاً للطبخ لضمان تناسق النكهة.
المكونات الأساسية
تتكون المكونات الأساسية من الدجاج والزهرة والباذنجان والأرز إلى جانب الثوم والبصل والزيت. الدجاجة تُقسم إلى 8 قطع، وتقطع الزهرة إلى زهيرات صغيرة، بينما يُقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة. يستخدم الأرز بمقدار كوبين ونصف، مع ثوم مفروم فصيلين وبصل مفروم حبتين، وتجهز كمية من الزيت للتحمير حسب الحاجة. كما يُضاف الماء حسب الحاجة، ويُضاف نصف كوب من الزبيب ليمنح المقلوبة حلاوة وطعمًا مميزًا.
طريقة التحضير التفصيلية
يُسخَّن قدر يحتوي على زيت وتُقلى الزهرة حتى تأخذ لوناً ذهبياً، ثم تُقلى شرائح الباذنجان حتى تنضج وتترك جانباً. يسخن مقدار قليل من الزيت في مقلاة أخرى ليُشوح البصل المفروم مع الثوم حتى يذبلا. تضاف قطع الدجاج إلى المقلاة وتُقلب حتى تتحمر تماماً.
يخلط في قدر مخصص الهيل والكزبرة وباقي بهارات الدجاج والملح والقرفة والبابريكا مع كمية من الماء المغلي لتغطي الدجاج، ثم يُترك المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة. ينقع الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم يُصفّى ويُخلط مع الزبيب والبهارات المشكلة والكركم والفلفل الأسود. تُرتّب قطع الدجاج فوقها في قدر عميق ثم توضع طبقة من الباذنجان ثم الزهرة وتُسوى طبقة الأرز فوقهما. يُسكب مرق الدجاج برفق حول المكوّنات، وتُغطّى القدر وتُطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الأرز. تُقلب المقلوبة في طبق واسع وتُقدَّم ساخنة مع السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.
