تقدم هذه الوصفة مكونات مقلوبة الدجاج والخضراوات كما وردت في الأصل وتوضح خطوات التحضير بشكل واضح. تعتبر المكوّنات الأساسية متمثلة في دجاجة مقطّعة إلى ثماني قطع، زهرة مقطّعة إلى زهيرات، وباذنجان مقطع إلى شرائح سميكة، وأرز مكرّس للامتلاء مع الزبيب. وتعرض تسلسلاً واضحاً للخطوات يسهّل التنفيذ من البداية حتى النتيجة النهائية.
المكونات
تشمل المكوّنات الأساسية دجاجة مقطّعة إلى ثماني قطع، ورأس زهرة مقطّع إلى زهيرات صغيرة، وباذنجانان مقطعان إلى شرائح سميكة، وأرز قدره كوبان ونصف. كما تحتاج الوصفة إلى فصّين من الثوم المفروم وبصلتين مفرومتين لتنكيه القاعدة الأساسية. وتتضمن البهارات: هيل مطحون، ملح، قرفة، بابريكا، بهار دجاج، وكزبرة يابسة مطحونة، إضافة إلى كمية من الماء الساخن حسب الحاجة. ويُستخدم زيت نباتي حسب الحاجة للتحمير ويمر الماء الساخن أثناء الطبخ حسب الحاجة.
طريقة التحضير
تُسخن كمية من الزيت في قدر على النار ثم تقلى الزهرة حتى تتحول للون الذهبي وتترك جانباً مع شرائح الباذنجان حتى تنضج. في مقلاة أخرى، يُشوح البصل والثوم حتى يذبلا ثم تُضاف قطع الدجاج وتُقلب حتى تتحمر. يُمزج الهيل والكزبرة وبهارات الدجاج والملح والقرفة والبابريكا في قدر مع كمية كافية من الماء المغلي حتى يغطي الدجاج، وتُترك المكونات تغلي لمدة 15 دقيقة.
يُنقع الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة ثم يصفى ويخلط مع الزبيب والبهار المشكل والكركم والملح والفلفل الأسود. يُرتّب في قدر عميق طبقة من الدجاج ثم تُضاف فوقها الباذنجان والزهرة وتُسوى طبقة من الأرز فوقها. يُصبّ مرق الدجاج برفق على القدر وتُترك المقلوبة على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
صبّي مرق الدجاج برفق في القدر، وضعيه على نار هادئة، وساوي الأرز مجدداً، ثم غطّي القدر واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى تنضج المقلوبة تماماً. اقلب المقلوبة في طبق واسع ومسطّح ثم قدّمها ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي.
