يقدم هذا الوصف طريقة إعداد فيليه دجاج بصوص الرانش الكريمي بشكل واضح ومتكامل. تتكوّن مكونات الدجاج من أربع شرائح فيليه مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وبودرة ثوم قدرها ملعقة صغيرة. ويُستخدم زيت الزيتون بمقدار ملعقتين كبيرتين ومكعب زبدة صغير لإضفاء النكهة والقوام. ولصلصة الكريما يوجد دقيق أبيض بملعقة كبيرة، وزبدة صغيرة، ومرق دجاج قدره كوبان، وكريما حامضة قدرها ربع كوب، وقشدة حامضة قدرها ربع كوب.
طريقة التحضير
يبدأ بتتبيل شرائح الدجاج بالملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم. ثم يسخَّن زيت الزيتون مع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ويُقلى الدجاج حتى يتحمر وينضج تماماً، وهو غالباً ما يحتاج إلى 5–7 دقائق لكل جهة حسب سماكة القطع. بعد النضج، تُرفع القطع من المقلاة وتُترك جانباً. تُعاد نفس المقلاة إلى نار متوسطة-عالية وتُضاف كوب من مرق الدجاج، ويُكشط القاع لإلتقاط القطع البنية أثناء تبخر السائل، ويُسقط السائل الداكن في وعاء جانباً ولا يُتخلى عنه.
يُذوّب الزبدة في المقلاة ثم يُضاف الثوم ويُقلّب لمدة 30 ثانية مع الاستمرار في التحريك. يُضاف الدقيق ويُخفق جيداً بالخفاقة لمدة دقيقة حتى يتكوّن صوص كثيف. يُضاف مرق الدجاج تدريجياً مع الخفق المستمر حتى يختلط تماماً مع الدقيق ويصل إلى درجة الغليان الخفيفة، ثم تُخفض النار ويُترك ليغلي بهدوء لمدة ثلاث دقائق. تُضاف الكريمة الثقيلة والقشدة الحامضة وتُخلط بالخفاقة حتى يتجانس المزيج.
يُسخَّن الصوص برفق حتى يثخن بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة، مع تجنّب الغليان الشديد ثم يُطفأ النار. تُعاد قطع الدجاج المطبوخة إلى المقلاة وتغمرها الصلصة وتُغطّى المقلاة وتترك لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات. يُسكب الصوص فوق الدجاج أو يُقدم جانباً إلى جانبه، وتُزيّن الوجه بالبقدونس الطازج وتُقدم الطبق ساخناً.
