يحضّر الطاهي العجينة بخلط الخميرة في كوب مع ملعقة سكر والقليل من الماء الدافئ، ويتركها لمدة 15 دقيقة حتى تنفخ وتظهر رغوة خفيفة. ثم يخلط الطاهي الدقيق مع الملح وملعقة السكر المتبقية والزيت والبيض في وعاء، ويضيف مزيج الخميرة تدريجيًا ويعجن حتى يحصل على عجينة متماسكة. يترك الطاهي العجينة تتخمر لمدة 60 دقيقة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. وإذا توفرت قوالب دائرية، يستخدمها الطاهي للحصول على شكل دائري صغير، وإلا يصنع دوائر متوسطة الحجم.
تحضير الحشوة والخبز
يقوم الطاهي بتوزيع ملعقة صغيرة من الكاتشاب على كل دائرة من العجين، ثم يضيف قطع الفلفل الأخضر والتونا وحبات الزيتون والخيار المخلل حسب الرغبة مع رشة من الزعتر. يرِش الطاهي جبن الشيدر المبشور بمقدار 100 غرام فوق الحشوة. يدخل الدوائر إلى فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية حتى تنضج العجينة وتذوب الجبنة ويكتسب الوجه اللون الذهبي، ثم يخرجها. يُقدم الطبق ساخناً ليستمتع به الجميع بنكهة شرقية متوازنة.
