يجهّز الطاهي مقادير عرايس اللحمة بجبنة الموزاريلا كما يلي بما يضمن التوازن في النكهات وجودة النضج. يتضمن التحضير أربعة أرغفة من الخبز العربي، وخمسمئة غرام من اللحم المفروم الناعم، وبصلة مفرومة ناعمة، وثلاث فصوص ثوم مهروسة. كما يشمل المزيج أربعة ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم، ونصف ملعقة صغيرة بابريكا، وملعقة صغيرة كزبرة يابسة، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، وملعقة صغيرة ملح. يضاف أيضاً أربعة ملاعق صغيرة من زيت الزيتون، وطماطم مفرومة ناعماً، وبرش ليمون واحد، وفليفلة خضراء مفرومة ناعماً، وربع كيلو من جبن الموزاريلا مبشور، مع زيت زيتون إضافي للدهن حسب الحاجة.
يخلط الطاهي اللحم مع البصل والثوم وبقدونس والطماطم والفليفلة الخضراء وبرش الليمون في وعاء مناسب، ثم تضاف الكزبرة والبابريكا والملح والفلفل وتخلط المكونات حتى تتجانس. تفرد كمية مناسبة من الحشوة داخل كل نصف رغيف خبز وتوضع قطعة من جبن الموزاريلا داخله قبل الإغلاق. يدهن الخبز من الجهتين بقليل من زيت الزيتون ويطهى في مقلاة مسخنة مسبقاً أو يُشوى في صينية فرن حتى يتحول لونه إلى الذهبي. تُقدَّم العرايس ساخنة بجانب اللبن الزبادي.
