يقدم التقرير التالي شرحًا للأطعمة التي تصبح سامة عند إعادة تسخينها وفقًا لموقع Times of India. يوضح أن مخاطر إعادة التسخين تتزايد عندما لا يحفظ الطعام المطبوخ بشكل صحيح، خصوصًا إذا ظل في درجات حرارة غير مناسبة. وتشير الفقرات التالية إلى أمثلة محددة مع شرح الأسباب الصحية المحتملة. كما يؤكد أن إعادة التسخين بشكل متكرر قد يزيد من مخاطر التسمم دون الحاجة لإضافة معلومات خارج المصدر.
الأرز: مخاطر إعادة التسخين والجراثيم المقاومة
يوضح المصدر أن الأرز المطبوخ إذا لم يحفظ في الثلاجة وتُرك في درجة حرارة الغرفة قد يتكاثر فيه بكتيريا Bacillus cereus. لا تقضي الحرارة العالية عادة على هذه الجراثيم، حيث تبقى الجراثيم المقاومة وتزداد شراستها عند إعادة التسخين للأرز المطبوخ. لذلك قد يصبح الأرز المعاد تسخينه أكثر سمية وتزداد مخاطره على الصحة عندما تتواجد هذه الجراثيم.
الدجاج وتغير بنية البروتين
تشير المصادر إلى أن إعادة تسخين الدجاج المطبوخ يجعل البروتين فيه يتعرض لتغيرات في بنيته. وتؤدي هذه التغيرات إلى أن يصبح الهضم صعبًا وتظهر اضطرابات في المعدة عند تناول الدجاج المعاد تسخينه. لهذا السبب يجب توخي الحذر وتجنب إعادة تسخين الدجاج بشكل متكرر أو بشكل غير آمن.
البطاطس وبكتيريا المقاومة للحرارة
توضح المصادر أن البطاطس المطبوخة إذا تُركت خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة قد تتكاثر فيها بكتيريا المطثية. وتكمن خطورة هذه البكتيريا في أنها مقاومة للحرارة وتظل موجودة في البطاطس المطبوخة بعد إعادة تسخينها، مما يزيد من مخاطر التسمم. لذلك ينبغي حفظ البطاطس في الثلاجة وتجنب إعادة تسخينها إذا كانت مخزنة لفترة طويلة خارجها.
المشروم وتغير بنية البروتين
يذكر أن المشروم يحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي، وتطرأ عليه تغيّرات في بنيته عند تعريضه لحرارة عالية. هذه التغيرات قد تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي عند إعادة تسخينه وتناوله. لذلك ينصح بتجنب إعادة تسخينه للمشروم بشكل متكرر والالتزام بتناوله بعد تسخينه مرة واحدة حين الحاجة.
البيض وتنبيه من إعادة التسخين
يحذر من إعادة تسخين البيض المسلوق أو المقلي، لأن الحرارة العالية تغير بنية البروتين فيه. هذه التغيرات قد تؤدي إلى اضطرابات هضمية عند تناوله بعد التسخين. من الأفضل عدم إعادة تسخينه والالتزام بتناول البيض بعد التسخين الأول فقط.
السبانخ وخطر النترات عند إعادة التسخين
تشير البيانات إلى أن إعادة تسخين السبانخ قد يحول النترات فيها إلى مركبات مسرطنة مثل النتريت والنيتروزامينات وفق دراسات محدودة. وينطبق الأمر نفسه على الخضراوات الورقية الأخرى مثل الملوخية. لذا يجب التخلص من بقايا السبانخ المطبوخة وعدم إعادة تسخينها لتجنب المخاطر الصحية.
تؤكد هذه الأمثلة أهمية حفظ الأطعمة المطبوخة في الثلاجة وتجنب إعادة تسخينها بشكل متكرر عندما يكون حفظها آمنًا ممكنًا، وتدعو إلى اتباع ممارسات السلامة الغذائية المناسبة لتقليل مخاطر التسمم.
