يقدم هذا الوصف مقادير وطرق تحضير ستربس الدجاج في البيت بشكل واضح ومباشر. تتكوّن خلطة التغليف من دقيق كوب، النشاء 3 ملاعق كبيرة، بيكنج بودر ملعقة صغيرة، رشّة ملح، رشّة فلفل أسود، رشّة زعتر، ورشّة بابريكا. أما مكونات الدجاج فتشمل صدر دجاج كيلو مقطعاً أصابع متوسطة السماكة، مع كاتشاب 1 ملعقة كبيرة وبودرة البصل 1 ملعقة كبيرة وثوم بودرة 1 ملعقة صغيرة، وبهر دجاج 1 ملعقة صغيرة يحتوي على الزعتر والبابريكا والبهارات الأخرى، وهيل مطحون ورشة سكر لتعزيز النكهة. وتُجهّز التتبيلة بتجميع هذه المكوّنات معاً في وعاء ثم يترك الدجاج لينتشئ النكهة قبل التغطية.
المقادير الأساسية
تشمل مقادير التغطية النهائية كوباً إضافياً من الدقيق ونصف كوب من النشاء، بالإضافة إلى بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة ورش ملح وفلفل ورشة زعتر ورشة بابريكا. كما يحتاج الدجاج إلى التتبيلة المذكورة أعلاه لتحسين النكهة، ويُضاف الهيل المطحون ورشة سكر لتعزيز التوازن في الحلاوة والحدة. يفضل إتمام الخلط حتى يتجانس الخليط ويصبح جاهزاً لغمر أصابع الدجاج. استخدم زيتاً غزيراً للقلي لضمان قوام مقرمش عند القلي النهائي.
طريقة التحضير
في البداية، تُغسل أصابع صدور الدجاج جيداً ثم تُنقع في ماء وخل لمدة 10 دقائق وتُصفّى من الماء. بعدها تقلب قطع الدجاج في التتبيلة حتى تتشبع بالنكهات وتغطّي جيداً بالكاتشاب وباقي التوابل، ثم تُغطّى الوعاء وتُبرد في الثلاجة لمدة ساعتين ويفضل أن تتركه طوال الليل للحصول على نكهة أقوى. ليكون التحضير المقرمش، يُخلط كوب من الدقيق مع 3 ملاعق كبيرة من النشاء، ويُضاف إليها البيكنج بودر والملح والفلفل والزعتر والبابريكا ويُقلّب جيداً. أضيفي الماء تدريجياً إلى الخليط حتى تحصلين على قوام يشبه خليط البان كيك، ثم اغمري أصابع الدجاج في خليط التغطية الرطب وتبقى مغمورة حتى وصولها إلى طبقة التغطية السائلة، ثم تُغمر في خليط الدقيق الجاف وتُفرك القطعة بلطف حتى تتكون قشرة مقرمشة.
كرري العملية مع جميع القطع ثم رتبيها في طبق واتركيها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة لكي تتماسك التغطية. املئي مقلاة عميقة بزيت غزير واتركيه على نار عالية حتى يسخن جيداً. اقلي قطع الستربس بحذر حتى تحصل على اللون الذهبي وتكون القشرة مقرمشة، ثم ارفعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدّمي الستربس ساخنة مع الكاتشاب واستمتعي بطعم مقرمش وشهي في المنزل.
