يقدم الطاهي المنزلي مقادير خلطة التغليف اللازمة لتحضير ستربس الدجاج المقرمش في البيت. تشمل المكونات كوباً من الدقيق ونشاءً بثلاث ملاعق كبيرة، إضافة إلى بيكنج بودر ملعقة صغيرة ورشاً من الملح والفلفل الأسود والزعتر والبَابريكا. كما يُستخدم صدر دجاج كيلوجرام واحد مقطعاً إلى أصابع ذات سُمك متوسط، وتُضاف ملعقة كبيرة من الكاتشاب وبودرة البصل وملعقة صغيرة من الثوم بودرة. وتُكمل التتبيلة ببهار دجاج متمثل في ملعقة صغيرة مع رشّة هيل وسكر لتعزيز النكهة، ويُجهز جانباً كوب دقيق ونصف كوب نشاء لإعداد التغطية القرمشة، مع زيت غزير لاستخدامه في القلي لاحقاً.
مقادير خلطة التغليف
تشمل مكونات الخلطة الأساسية دقيقاً بمقدار كوب، ونشاءً بثلاث ملاعق كبيرة، وبيكنج بودر ملعقة صغيرة، مع رشّة من الملح والفلفل الأسود والزعتر والبَابريكا. بالإضافة إلى ذلك يُجهّز صدر دجاج بوزن كيلوغرام واحد مقطعاً إلى أصابع متوسطة السمك، وتُضاف ملعقة كبيرة من الكاتشاب وبودرة البصل وملعقة صغيرة من الثوم بودرة. كما تُستخدم ملعقة صغيرة من بهار الدجاج الذي يحتوي على مكونات الزعتر والبابريكا مع رشّة هيل وسكر لتعزيز النكهة، وتُجهز مقادير التغليف بإضافة كوب دقيق ونصف كوب نشاء مع زيت للقلي.
طريقة التحضير
تبدأ خطوات التحضير بغسل أصابع صدور الدجاج جيداً ثم تُنقع في ماء وخل لمدة 10 دقائق، ثم تُصفّى من الماء. بعد ذلك تُضاف إلى التتبيلة كاتشاب وبودرة الثوم وبودرة البصل والزعتر والبابريكا وبهارات الدجاج ورشة هيل وسكر، كما يُقلب الدجاج جيداً حتى تتشرب القطع بالتتبيلة بشكل متجانس. تغطّى الوعاء وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين، ويفضل البقاء طوال الليل للحصول على نكهة أقوى. لتحضير خلطة التغليف المقرمشة، اخلط كوب دقيق مع 3 ملاعق كبيرة نشاء، ثم أضف البيكنج بودر والملح والفلفل والزعتر والبابريكا وقلّب الخليط جيداً.
أضف الماء تدريجياً حتى تحصل على خليط يشبه خليط البان كيك، بحيث يكون سائلاً وسميكاً بما يكفي لتغليف أصابع الدجاج. خذ قطعة من أصابع الدجاج المغمورة بالخليط السائل ومررها مباشرة في خليط الدقيق الجاف والنشاء، ثم افركها برفق بيديك حتى تحصل على قشرة الاستربس المقرمشة. كرر العملية مع جميع القطع، وضعها في طبق وتركها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة حتى تتماسك التغطية. في مقلاة عميقة، سخّن زيتاً غزيراً على نار عالية حتى يسخن جيداً، ثم اقْلِ قطع الستربس بحذر حتى لا تلتصق بعضها وتبرز لونها الذهبي، ثم ارفعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد وقدمها مع الكاتشاب.
