مقادير خلطة التغليف ومكونات الدجاج
يُجهز خليط التغليف باستخدام مقادير دقيقة لتعزيز القرمشة. يُستخدم كوب دقيق و3 ملاعق كبيرة نشاء مع ملعقة صغيرة بيكنج بودر، إضافة رشّة ملح وفلفل أسود ورشة من الزعتر وبابريكا. وتُراعى توزيع المكونات بالتساوي لضمان تغطية متجانسة لكل أصابع الدجاج. تتيح هذه الخلطة طبقة خارجية قابلة للالتقاط النكهات وتكون مقرمشة عند القلي.
تُقطع صدور الدجاج إلى أصابع متوسطة السماكة وتبلغ كتلتها نحو كيلوغرام واحد. يُمزج الدجاج مع الكاتشاب وبودرة الثوم وبودرة البصل، ثم يُضاف الملح والفلفل وبهار الدجاج الذي يحتوي على الزعتر والبابريكا. تُضاف رشّة هيل مطحون ورشة سكر لتعزيز النكهة وتوازنها. تُقلّب القطع جيداً حتى تتشبع التتبيلة وتغمرها النكهات.
خطوات التتبيل والتحضير المسبق
يُخلط الدجاج جيداً مع التتبيلة حتى تتشبع كل قطعة بالنكهات. يُغطّى الوعاء وتُوضع القطع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل بقاءها طوال الليل لتعميق النكهات. هذا يساعد في امتصاص التوابل بشكل متجانس ويمنح القلي نكهة أغنى.
خلطة التغليف الجافة
لخلطة التغليف الجافة، يُمزج كوب دقيق مع نصف كوب نشاء، ثم تُضاف بيكنج بودر ورشة ملح وفلفل أسود، إضافة الزعتر وبابريكا. يُخلط الخليط جيداً حتى تتوزع المكونات بالتساوي. يُضاف الماء تدريجيًا إلى الخليط حتى يصبح قوامه يشبه خليط البان كيك، سائلاً ولكنه سميك بما يكفي لتغليف القطع. يُحضَّر الخليط لاستخدامه عند تغليف أصابع الدجاج.
التغليف والقلي
يُغمَس كل إصبع من الدجاج في خليط التغليف السائل حتى يغمر تماماً. يُغطّى كل إصبع بالدجاج بطبقة من خليط التغليف السائل ثم يُدحرج في خليط الدقيق والجاف حتى يتكوّن غطاء تغليفي متجانس حول الإصبع. تُكرر العملية مع جميع القطع وتوضع في طبق وتترك في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك التغطية.
يُسخن الزيت في قدر عميق حتى يصل إلى حرارة مناسبة للقلي العميق. تُقلّ القطع بخفة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، مع تقليبها بين الحين والآخر. من الأفضل أن يكون الزيت غزيراً ومغلياً لضمان قشرة مقرمشة.
بعد الانتهاء من القلي، تُرفع القطع وتوضع على ورق امتصاص ليتخلص من الزيت الزائد. تُقدَّم مع الكاتشاب كخيار أساسي للغمسة. يمكن تقديمها أيضاً مع بطاطس مقلية أو سلطة جانبية لإكمال الوجبة.
