ابدأ بغسل أصابع صدور الدجاج التي تزن نحو كيلو وتقطع إلى أصابع بسمك متوسط ثم انقعيها في ماء وخل لمدة 10 دقائق ثم صفيها من الماء. أضيفي إلى القطع الكاتشاب وبودرة الثوم وبودرة البصل والزعتر والبابريكا وتبلة الدجاج ورشّة هيل وسكر لتعزيز النكهة. قلبي الدجاج حتى تتشرب التتبيلة، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين، والأفضل تركه طوال الليل لتعمّق النكهات.
خلطة التغليف المقرمشة
خلطة التغليفة المقرمشة تجهز بخلط كوب دقيق مع 3 ملاعق كبيرة من النشاء والبيكنج بودر والملح والفلفل والزعتر والبابريكا حتى تتجانس.
أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصل على خليط يشبه البان كيك، سائل لكنه سميك بما يكفي لتغليف أصابع الدجاج.
غمّسي القطع في الخليط السائل ثم لفيها بخليط الدقيق الجاف والنشاء لتكوين طبقة متماسكة.
ضع القطع في طبق واتركها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة لتتماسك التغطية.
القلي والتقديم
سخن زيتاً غزيراً في قدر عميق على نار عالية حتى يصل إلى درجة مناسبة للقلي.
اقلي قطع الاستربس بحذر حتى تأخذ اللون الذهبي وتكون مقرمشة.
ارفعيها من الزيت وضعيها على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد ثم قدميها مع الكاتشب.
