المقادير
تتكوّن مقادير مطبق السمك من عناصر أساسية تعزز نكهة الطبق وتمنحه تماسكاً مثالياً. وتشمل المكونات الأساسية أربع شرائح من فيليه السمك، وبصلتين متوسطتي الحجم مفرومتين، وكزبرة خضراء قدرها 2 كوب مفرومة. وتُرافق ذلك بإضافة ملح نصف ملعقة صغيرة، وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، وكاري مقدار 1 ملعقة كبيرة، وكمون مقدار 1 ملعقة صغيرة، وكركم مقدار 1 ملعقة صغيرة، وهيل مطحون بمقدار 1 ملعقة صغيرة، وقرفة مطحونة بمقدار 1 ملعقة صغيرة. وللتزيين لاحقاً، تُستخدم 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
كما تشمل المقادير الماء بثلاثة أكواب وأرز بسمتي طويل الحبة بمقدار 2 كوب. ويُضاف إلى المزيج بهارات مشكلة بمقدار 1 ملعقة صغيرة، والكركم نصف ملعقة صغيرة، والفلفل الحار قرن واحد، ولومي مطحون بمقدار 1 ملعقة صغيرة. والثوم المهروس 3 فصوص إضافية. وللزينة النهائية، تُستخدم 2 ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة تحضير مطبق السمك
يتبّل الشيف شرائح السمك بخليط من الكزبرة والملح والكاري والكركم والكمون والقرفة والهِل والفلفل الأسود واللومي المجفف. يترك الشرائح جانباً لبضع دقائق حتى تتشرّب النكهات. يقلي الشرائح في زيت ساخن حتى تتحمّر من الخارج فقط، ثم يرفعها من المقلاة ويتركها جانباً. يقلى البصل في نفس الزيت حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
يضيف الشيف كمية قليلة من الماء والكزبرة إلى البصل ثم يحرك المزيج. ويُسكب الزيت المستخدم في قلي البصل في قدر عميق. يضيف الشيف الكزبرة والثوم والبهارات المشكلة واللومي المطحون والفلفل الحار والكركم إلى القدر ويحركه جيداً. يُضاف الماء في القدر ويترك حتى يغلي.
تُضاف قطع السمك إلى القدر عندما يغلي، ثم تُضاف الأرز وتُحرّك برفق. تخفّض الحرارة وتترك المطـبق على نار هادئة حتى ينضج الأرز وتندمج النكهات. يُسكب مطبق السمك في طبق تقديم كبير وتُزيّن الوجه بالكزبرة المفرومة وتُقدّم ساخناً.
