توضح نتائج بعض الدراسات أن إعادة تسخين الطعام قد يسبب مضاعفات صحية عديدة. يرجع ذلك إلى التغيرات الكيميائية التي قد تحدث في الطعام أثناء التسخين. بحسب ما نشره موقع timesofindia، قد تكون هذه التغيرات مرتبطة بخطر التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالغذاء. ويوصي التقرير بتجنب إعادة التسخين قدر الإمكان وتناول الطعام طازجًا للحفاظ على القيمة الغذائية.
أضرار إعادة تسخين الطعام
تتضمن الأضرار المحتملة إعادة تسخين الطعام التسمم الغذائي، القيء، والإسهال. كما قد تتغير جودة الطعام من حيث النكهة والقوام نتيجة التفاعل الكيميائي الناتج عن الحرارة. وقد أشار التقرير إلى وجود احتمال ارتباط إعادة التسخين بالسرطان في بعض الحالات المرتبطة بارتفاع الدهون. لذلك يوصى بالحذر وتفضيل تناول الطعام طازجًا عندما يكون ذلك ممكنًا لتقليل المخاطر.
الأطعمة التي يجب تجنب تسخينها
هناك أطعمة يجب الامتناع تمامًا عن إعادة تسخينها، ومنها الأرز والسبانخ والكرفس والمشروم والأسماك والبيض. كما توجد أطعمة تحتوي على زيوت باردة قد تتأثر عند التسخين وتفقد قيمتها الغذائية. إعادة تسخين هذه الأصناف يمكن أن يزيد من مخاطر التسمم ويقلل من جودة الطعام. ينصح عادة بمراجعة شروط حفظ الطعام وتجنب تسخين هذه الأنواع إلا عند الضرورة.
هل يسبب تسخين الطعام السرطان؟
أوضح الدكتور أحمد طنطاوي، استشاري جراحة الأورام، أن إعادة تسخين الطعام بشكل عام لا يسبب السرطان. غير أن الأطعمة المحتوية على دهون قد تسبب مشاكل صحية خاصة عند إعادة تسخينها، بما في ذلك زيادة الدهون المشبعة. كما أن تسخين بعض الأطعمة قد يؤدي إلى رفع مستويات الدهون المشبعة في الأطعمة المقلية بشكل خاص. وبناء على ذلك يجب اتخاذ قرار التسخين بحذر وتقييم الحاجة إليه وتجنب إعادة تسخين الأطعمة عالية الدهون.
