مقادير العجينة والقلي
ابدأ بتحديد مقادير العجين الأساسية بدقة: دقيق 2 كوب، نشاء 1 ملعقة كبيرة، خميرة فورية 1 ملعقة صغيرة، سكر 1 ملعقة صغيرة، ورشة ملح. يكوّن هذا المزيج قاعدة العجين التي تمنح القوام الأصلي. يجب أن تكون المقادير مجتمعة لتوفير توازن بين القوام والنكهة.
أضف إلى المقادير ماء دافئ بمقدار 1¼ كوب، لتكوين العجينة تدريجياً وتقليل مخاطر التكتل. استخدم زيتاً نباتياً غزيرًا للقلي، وقم بتحضير قطر بارد بمقدار 2 كوب لاستخدامه لاحقاً في التقديم. اختتم قائمة المقادير بفستق حلبي مطحون حسب الرغبة لتزيين اللقمة بعد القلي.
طريقة التحضير
ابدأ بخلط الدقيق والنشاء والخميرة والسكر والملح في وعاء عميق حتى تتجانس المكونات الجافة تمامًا. أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى تحصل على عجينة سائلة سميكة ومطاطية ومتماسكة بشكل مناسب. اترك العجينة لتتخمر خلال ساعة في مكان دافئ قبل الانتقال إلى الخطوات التالية.
سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن جيدًا. كوِّن كرات صغيرة ومتساوية من العجينة ثم اقلها تدريجيًا حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجهات. حركها من حين لآخر لضمان الطهي المتساوي.
بعد القلي، انقلي اللقيمات إلى القطر البارد واغمريها لتتشرب القطر وتكتسب النكهة. اتركيها قليلاً حتى تتشرب تماماً وتتشكل طبقة لينة تغمرها القطر. سهّلها في طبق التقديم ورشي فوقها الفستق الحلبي المطحون حسب الرغبة.
