المقادير الأساسية للعجين
ابدأ بتذويب 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية مع 1 ملعقة صغيرة سكر في كوب ماء دافئ واتركه ليختمر نحو 5 دقائق. أضف 3 أكواب من الدقيق المنخول ونصف ملعقة صغيرة ملح و2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون إلى مزيج الخميرة، ثم اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة. غط العجين واتركه ليختمر ويرتاح لمدة نحو ساعة.
مقادير الحشوة وتحضيرها
للحشوة، سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل. أضف اللحم المفروم بوزن 300 غرام والفلفل الرومي المفروم والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وتبّل بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة. استمر في التقليب حتى ينضج الخليط تماماً، ثم ارفع الحشوة من فوق النار ودَعها تبرد قليلاً قبل الاستخدام.
طريقة التشكيل والخبز
افردي العجين على سطح صلب مرشوش بالدقيق ثم قطعيه إلى دوائر أو مستطيلات متساوية. ضعي مقداراً من الحشوة في منتصف كل قطعة عجين، ثم اطويها واغلقي الأطراف جيداً. رتبي قطع اللحم بالعجين في صينية فرن مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الزبدة. سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 مئوية واخبزي الصينية نحو 25 دقيقة حتى تنضج العجينة وتتماسك الحشوة. قدّميها ساخنة إلى جانب الزبادي أو السلطة الطازجة.
