ابدأ بتحضير العجين بمزج الخميرة مع الماء الدافئ والسكر واتركها حوالي 5 دقائق لتتفاعل. نخلط الدقيق والملح وزيت الزيتون مع مزيج الخميرة حتى نحصل على عجينة ناعمة ومرنة. نغطي العجين ونتركه ليختمر ويرتفع لحوالي ساعة. بعدها نستعد للحشوة ونكمل بقية الخطوات اللازمة.
الحشوة
مقادير الحشوة هي لحم مفروم 300 غرام، وبصل مفروم، وفلفل رومي مقطع اختياري، وطماطم مفرومة، ومعجون الطماطم ملعقة كبيرة، وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، وملح نصف ملعقة صغيرة، وبَهارات مشكلة ملعقة صغيرة، وزيت زيتون ملعقة كبيرة. نسخن الزيت في مقلاة ونشوح البصل حتى يذبل. نضيف اللحم المفروم والفلفل الرومي والطماطم ومعجون الطماطم ونبّه بالملح والفلفل والبهارات. نستمر بالتقليب حتى ينضج الخليط تماماً.
طريقة التحضير
افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق وقطعيه إلى دوائر أو مستطيلات متساوية. وضعي مقداراً من الحشوة في وسط كل قطعة ثم اطويها واغلقي الأطراف جيداً. رصي القطع المحشوة في صينية فرن مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الزبدة. سخني الفرن إلى 180 مئوية واخبزي لمدة 25 دقيقة حتى ينضج اللحم بالعجين، ثم قدميه ساخناً مع الزبادي أو السلطة.
