يجهّز الطاهي مكونات العجين التالية بثقة ووضوح: 3 أكواب دقيق منخول، 1 كوب ماء دافئ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1/2 ملعقة صغيرة ملح. تعتبر هذه المقادير أساساً لبناء عجينة ناعمة ومرنة يمكن فردها وتشكيلها بسهولة عند التحضير. يحرص المستخدم على استخدام مقادير دقيقة لضمان تماسك العجين وليونته.
يذوب المستخدم الخميرة مع السكر في 1 كوب ماء دافئ وتُترك لمدة 5 دقائق لتفاعلها. ثم يُضاف الدقيق والملح وزيت الزيتون إلى مزيج الخميرة وتُعجن المكونات جيداً حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومرنة. تُغطّى العجينة وتُترك للراحة والتخمير لحوالي ساعة.
مكونات الحشوة وتتبيلها
تُستخدم في الحشوة مكونات أساسية هي لحم مفروم 300 غرام، وبصل مفروم، وفلفل رومي مفروم اختياري، وطماطم مفرومة ومعجون طماطم. يُتبّل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، وتُقلّب المكونات حتى تمتزج النكهات. يُطهى الخليط حتى تمام النضج وتتماسك النكهات.
تجهيز العجين وتعبئته
افردي العجين على سطح صلب مرشوش بالدقيق وقطعيه إلى دوائر أو مستطيلات متساوية. ضعي مقداراً من الحشوة في وسط كل قطعة من العجين، ثم اطويها وأغلقي الأطراف جيداً. ضعي القطع المحشوة في صينية فرن مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الزبدة.
الخبز والتقديم النهائي
يسخن الفرن مسبقاً إلى 180 مئوية. خبزي الصينية لمدة حوالي 25 دقيقة حتى ينضج اللحم بالعجين وتتحول الأطراف إلى اللون الذهبي. قدّميها ساخنة إلى جانب الزبادي أو السلطة الطازجة.
