ابدأ بجمع مقادير العجين وفقاً للصيغة التالية. استخدم دقيقاً منخولاً بمقدار ثلاث أكواب، ثم أضف إليه الماء الدافئ كوباً واحداً. أضف زيت الزيتون بمقدار ملعقتين كبيرتين مع الخميرة الفورية ملعقة صغيرة والسكّر ملعقة صغيرة. اختتم العجين بإضافة الملح نصف ملعقة صغيرة وابدأ بعجن المكونات جيداً حتى تتكون لديك عجينة ناعمة ومرنة.
جهّزي الحشوة باستخدام لحم مفروم قدره 300 غرام. أضيفي البصل المفروم والفلفل الرومي المفروم والطماطم المفرومة مع معجون الطماطم. تبلي الحشوة بالملح نصف ملعقة صغيرة والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة والبهارات المشكلة ملعقة صغيرة، ثم أضيفي زيت الزيتون ملعقة كبيرة. استمرّي في التقليب حتى تختلط المكونات وينضج المزيج تماماً.
ابتدئي بتحضير العجين عبر خلط الخميرة مع الماء الدافئ واتركيها حوالي 5 دقائق لتتفاعل. أضيفي الدقيق والملح وزيت الزيتون إلى مزيج الخميرة واعجني حتى تحصلين على عجينة ناعمة ومرنة. غطي العجينة واتركيها ترتاح وتختمر لمدة ساعة تقريباً. في هذه الأثناء، ابدئي بتحضير الحشوة بتسخين الزيت في مقلاة ثم تقليب البصل حتى يذبل.
اخلطي اللحم المفروم مع الفلفل الرومي والطماطم ومعجون الطماطم وتبليها بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثم استمري في التقليب حتى تنضج الحشوة. افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق وقطّعيه إلى دوائر أو مستطيلات متساوية. ضعي مقداراً من الحشوة في الوسط ثم اطوي العجين وأغلقي الأطراف جيداً. ابدئي بتتبيت الصينية بالزيت أو ورق الزبدة، ثم اخبزيها في فرن مُسخن مسبقاً على 180 مئوية لمدة نحو 25 دقيقة حتى ينضج اللحم بالعجين وقدميها ساخنة بجانب الزبادي أو السلطة.
