ابدأ بتجهيز مقادير بيض عيون مقرمش للفطور وفق الوصف التالي. تحتاج إلى حبتين من البيض وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضف الملح والفلفل الأسود ورشّة من البابريكا بحسب الرغبة.
سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. اكسري البيض برفق في المقلاة للحفاظ على الصفار سليماً. اتركي البيض يطهى دون تحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يتماسك البياض وتصبح الحواف ذهبية ومقرمشة. للحصول على قاعدة مقرمشة أكثر، ارفع الحرارة في الدقيقة الأخيرة. رشّي الملح والفلفل الأسود وبابريكا على وجه البيض، ثم قدميه ساخناً.
