ابدأ بجمع مقادير بيض عيون مقرمش للفطور بشكل واضح. يحتوي المزيج على بيضتين بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لتغليف قاعدة المقلاة. أضف الملح حسب الرغبة وفلفل أسود حسب الذوق مع رشّة بابريكا لإضفاء نكهة مميزة. احرص على توزيعها بعناية قبل بدء الطهي لضمان توازن القوام.
ابدأ بتسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. اكسر البيض برفق في المقلاة للحفاظ على الصفار سليماً. دع البيض يطهى دون تحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يتماسك البياض وتتحول الحواف إلى اللون الذهبي. للحصول على قاعدة أكثر قرمشة، ارفع الحرارة قليلاً في الدقيقة الأخيرة ثم رشّ الملح والفلفل الأسود وبابريكا على الوجه وقدّمه ساخناً.
