يقدّم هذا النص مقادير اسكالوب لحم على الأصول مع توضيح الكميات بدقة. تتكوّن الصلصة من الفطر نصف كوب مقطع ومرق اللحم نصف كوب. أما اللحم فشريحتان من لحم العجل أو البقر رفيعتين مع رشّة ملح وفلفل أسود، إضافة إلى ملعقة كبيرة من الدقيق. وتكتمل المقادير أيضًا بوجود 2 ملاعق كبيرة من الزبدة و1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ونصف حبة من عصير الليمون.
يبدأ الطباخ بتحضير الشرائح بتتبيلها بالملح والفلفل الأسود ثم تغليفها بطبقة خفيفة من الدقيق. يسخّن الطباخ الزبدة والزيت في مقلاة عالية النار ويحمر شرائح اللحم لحوالي دقيقتين من كل جهة. ثم يضيف الطباخ عصير الليمون وتُرفع شرائح اللحم جانباً. وفي المقلاة نفسها، يشوّح الطباخ المشروم لعدة دقائق ثم يضيف مرق اللحم ويترك الصوص ليثخن قليلاً. ثم يعيد الطباخ شرائح اللحم إلى الطبق ويوزّع الصوص فوقها ويقدم الوجبة ساخنة.
يمكن أن يقدم الطباخ اسكالوب اللحم على الأصول مع طبق جانبي مثل البطاطا المهروسة أو الخضار المشكّلة. ويمكن للطبّاخ ضبط كميات الملح والفلفل وفق الرغبة لضمان توازن النكهات. وينصح الطباخ بتقديم الطبق وهو ساخن للحفاظ على نكهة الصوص ونعومة اللحم.
