المقادير
يبدأ التحضير بجمع المقادير اللازمة لعجة البقدونس بالطماطم والموزاريلا وفق ما يلي. تحتوي الوصفة على 4 بيضات، و2 حبتان من الفلفل الحلو الملونين مقطعان، ونصف كوب من البصل المقطع، ونصف كوب من جبن الموزاريلا، ونصف كوب من الطماطم المقطعة. كما تشمل 3 ملاعق كبيرة من الدقيق و2 ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، إضافة إلى ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم، وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود لتحديد النكهة وتثبيت المكونات.
طريقة التحضير
يخلط البيض والدقيق والملح والفلفل الأسود في وعاء باستخدام مضرب يدوي حتى يتجانس الخليط. ثم تضاف البصل والفلفل الحلو والطماطم والجبن والبقدونس إلى مزيج البيض وتُخلط المكونات جيداً حتى تتوزع بالتساوي. في مقلاة على النار، يسخن الزيت ثم يضاف خليط البيض ويترك لمدة دقيقة على نار عالية قبل تقليل الحرارة لمدة 5 دقائق حتى تتماسك العجة. تقلب العجة في طبق عريض لتكوّن قرصاً، وتعاد إلى المقلاة من الوجه الآخر حتى ينضج الطرف الآخر وتصبح جاهزة للتقديم ساخنة.
