توضح مقادير كيكة الفواكة الطازجة وجود دقيق كوب ونصف، وبيكنج بودر ملعقة كبيرة ورشة ملح لإضافة التوازن. كما تحتاج الوصفة إلى زبادي كوب وسكر ثلاث أرباع الكوب إضافة إلى زيت نباتي نصف كوب. وتُستخدم ثلاث بيضات بدرجة حرارة الغرفة مع فانيليا ملعقة صغيرة لإضفاء القوام والنكهة.
تشمل المقادير فواكه مقطعة هي كيوي نصف كوب طازج وفراولة نصف كوب. كما يضم المزيج مانجو نصف كوب وأناناس نصف كوب لإضفاء النضارة واللون. ويضاف نصف كوب من شراب المشمش المعلّب مع عصير ليمون صغير لإبقاء اللون ونكهة منعشة.
لإضفاء قوامٍ كريمي، تتكوّن طبقة الجبن من كوب وربع جبن كريمي مع سكر بودرة أربعة ملاعق كبيرة وكريمة خفق كوب. يُضاف نشا الذرة بمقدار 2 ملاعق كبيرة إلى مزيج الكريمة لضمان التماسك. تُستخدم أيضاً كريمة الخفق بعد الخفق لتزيين سطح الكيكة وتحضير الطبقة النهائية.
طريقة التحضير
ابدئي بتسخين الفرن على 180 مئوية. ادهني قالب الكيك بالزبدة ورشيه بالدقيق قليلًا. ثم اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء جانبي.
في وعاء آخر، اخفقي البيض مع السكر حتى يصبح القوام كريمياً. أضيفي الزيت ثم الزبادي والفانيليا مع الاستمرار في الخفق. أضيفي الخليط الجاف على السائل وامزجي بخفة حتى يختفي الدقيق.
اعملي على صب الخليط في القالب. أدخلي الكيك إلى الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى يخرج السكين نظيفاً. اتركيه ليبرد تماماً قبل التزيين.
خلال ذلك، حضري طبقة الكريمة عن طريق خفق الجبن الكريمي مع السكر البودرة وكريمة الخفق حتى تحصلين على خليط كريمي ناعم. ادهني وجه الكيك بطبقة الكريمة بالتساوي. قلبي الفواكه المقطعة معاً برفق مع عصير الليمون لإبقاء اللون.
وزعي خليط الفاكهة فوق طبقة الكريمة بالتساوي. في وعاء عميق، ذوّبي النشا مع ماء المشمش المعلّب على البارد جيداً. ارفعي الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يثخن. أطفئي النار واتركيه ليبرد تماماً.
صبّي المزيج البارد فوق الفاكهة الموزعة على الكيكة. ادخلي الكيكة إلى الثلاجة لتتماسك طبقة الفاكهة ثم قدّميها باردة بعد تبريدها في الثلاجة لبضع ساعات.
