مقادير صينية بطاطس بالكاري
يحدد الطاهي مقادير صينية بطاطس بالكاري كالتالي لتقديمها بنكهة متوازنة. يستخدم زيت الزيتون بكمية 2 ملاعق كبيرة من نوع بكر ممتاز، وتجهز بصلة واحدة مقطعة. ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة، وملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم، وتُقلّب معاً حتى تفوح الرائحة دون احتراق.
تُضاف إلى المقادير أيضاً التوابل الأساسية وهي مسحوق الكاري وبهارات الجرام ماسالا والكمون والكركم، مع رشة ملح وفلفل حار قدرها ربع ملعقة صغيرة لكل منها. تقلب التوابل مع البطاطس المقطعة مكعبات لتغليفها جيداً بالتوابل. ثم يضاف الحمص المعلب مع الطماطم وعصيرها، وتُسكب عليهم حليب جوز الهند. يمكن إضافة السكر حسب الرغبة مع عصير ليمونة واحدة وتُضاف البازيلاء المجمدة والكزبرة الخضراء كزينة.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
يبدأ التحضير بتسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. يضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافاً وناعم. أضيفي الثوم والزنجبيل واستمرّي بالتقليب لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة دون احتراق.
بعد ذلك تُضاف التوابل: مسحوق الكاري وجارام ماسالا والكمون والكركم والملح والفلفل الحار، وتُقلب لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحة التوابل. تُضاف البطاطس المكعبات وتُقلّب لتغليفها جيداً بالتوابل. ثم تُضاف الحمص والطماطم مع عصيرها وحليب جوز الهند، وتُرفع الحرارة حتى يغلي المزيج، ثم تخفَّض النار ويُترك لينضج 15 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية وتُحرك المكونات كل بضع دقائق.
يُضاف السكر وعصير الليمون والبازيلاء وتترك لمدة دقيقة واحدة لتسخن. تقلب المكونات جيداً ثم تُرفع عن النار وتُزين الكزبرة الخضراء قبل التقديم. تُقدَّم الوصفة ساخنة مع الأرز أو خبز النان حسب الرغبة.
