المقادير
يُعِدّ الطاهي مقادير كبدة الدجاج بالثوم الحار بعناية لضمان نكهة متوازنة. تبلغ كمية الكبدة نصف كيلو، فيما تكون البصلة حبة واحدة متوسطة مفرومة، والثوم فصّان مهروسان. يسهم السمن بثلاث ملاعق كبيرة في إضفاء القوام الغني، ويُضاف قرن فلفل أخضر حار لإيحاء الحرارة اللذيذة، كما يُستخدم نصف ملعقة صغيرة من الملح مع ربع ملعقة صغيرة من الكركم ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا. يعزز عصير الليمون مقدار ملعقة كبيرة، وتُرش الكزبرة الخضراء المفرومة ربع كوب كتزيين نهائي.
طريقة التحضير
يُعِدّ الطاهي الكبدة قبل الطهي، فيغسلها جيداً تحت الماء البارد ثم يقطعها إلى قطع صغيرة ومتساوية الحجم. يُنقع الكبدة لمدة 10 دقائق في ماء مع قليل من عصير الليمون لإزالة الرائحة غير المرغوبة، ثم يصفيها جيداً. يسخن السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلّب حتى يذبل ويصبح شفافاً. يُضاف الثوم والفلفل الأخضر ويقلّبان دقيقة لإندماج النكهات.
تُضاف الكبدة وتُقلّب على نار عالية لمدة 5 دقائق حتى تنضج مع مراعاة ألا تُطهى أكثر من اللازم لتبقى طرية. يُضاف الملح والفلفل والكركم والبابريكا وتُقلّب المكونات جيداً حتى تتشرب التتبيلة. صُبّ عصير الليمون وقلّب مرة أخيرة، ثم تُنقل الكبدة إلى طبق التقديم.
التقديم والتزيين
تُزيّن الكبدة بالكزبرة الخضراء المفرومة كلمسة نهائية. يمكن تقديمها مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض أو السلطة الطازجة. تظل النكهة حارة وطريّة إذا خُدمت مباشرة بعد النضج.
