توضح الوصفة مقادير كبدة الدجاج بالثوم الحارة كما يلي. تتكوّن من نصف كيلو كبدة دجاج، وبصلة متوسطة مفرومة، وفصّين من الثوم المهروس، وثلاث ملاعق كبيرة من السمن. وتضم المقادير قرن فلفل أخضر حار، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الكركم، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من عصير الليمون وربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين.
طريقة التحضير
ينظّف الطباخ الكبدة جيداً تحت الماء البارد، ويقطعها إلى قطع صغيرة ومتساوية. ثم ينقع الطباخ الكبدة لمدة 10 دقائق في ماء مع قليل من عصير الليمون لإزالة الرائحة غير المرغوبة. بعد النقع، يقوم بتصفية الكبدة جيداً من الماء الزائد.
يسخّن الطباخ السمن في مقلاة على نار متوسطة. يضيف البصل ويقلبه حتى يذبل ويصبح شفافاً. يستمر في تقليب البصل حتى يكتسب اللون الذهبي الخفيف قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
يضيف الطباخ الثوم والفلفل الأخضر ويقلّبان لمدة دقيقة. يُكوّن هذا الخليط قاعدة نكهة قوية للطبق. تتابع التحريك لضمان توزيع التوابل بالتساوي على الخضار.
يُضاف الكبدة إلى المقلاة ويرفعها على نار عالية لمدة خمس دقائق حتى تنضج. يحذر الطباخ من طهيها بإفراط لتبقى طرية ومهضومة. بعد النضج، يضيف الملح والفلفل والكركم والبابريكا ويقلب المزيج جيداً حتى تتجانس النكهات.
ثم يصب عصير الليمون ويقلب مرة أخيرة. ينقل الطباخ الخليط إلى طبق التقديم. يزيّن الطبق بالكزبرة الخضراء المفرومة ويقدم مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض أو السلطة الطازجة.
