يجهز الشيف صوص الحلو الحار من خلال إعداد مزيج من مكونات محددة بنسب دقيقة ليحقق التوازن بين الحلاوة والحرارة. تشمل المقادير زيت السمسم بمقدار ملعقة كبيرة، وفليفلة حمراء جافة حبة واحدة، وفلفل حار حبة واحدة، وخل ثلاث ملاعق كبيرة، وسكر بمقدار ملعقتين كبيرتين. كما يحتوي المزيج على كاتشاب بمقدار ملعقتين كبيرتين، وصلصة صويا صوص بمقدار ملعقة كبيرة، وبصل أخضر ثلاث ملاعق كبيرة مقطع طولياً. وأخيراً يضاف ثوم مفروم بفصين، وأناناس مفروم بثلاث ملاعق كبيرة، ومرق دجاج بمقدار 250 مل، ودقيق ذرة مقداره 2 ملاعق صغيرة مذابة في ملعقة كبيرة من الماء.
مقادير الصوص
تُعرض المقادير بشكل واضح لتحديد النسب، وتشمل زيت السمسم ملعقة كبيرة، وفليفلة حمراء جافة حبة واحدة، وفلفل حار حبة واحدة. كما يضم الخل ثلاث ملاعق كبيرة، والسكر بمقدار ملعقتين كبيرتين، والكاتشاب بمقدار ملعقتين كبيرتين، وصويا صوص بمقدار ملعقة كبيرة. ويُذكر البصل الأخضر ثلاث ملاعق كبيرة مقطع طولياً، والثوم فصان مفرومان، والأناناس ثلاث ملاعق كبيرة مفروم. كما يضم المزيج مرق دجاج 250 مل، ودقيق الذرة 2 ملاعق صغيرة مذابة في ملعقة كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
يقوم الشيف بتسخين زيت السمسم في قدر على نار متوسطة، ثم يضيف البصل الأخضر والثوم والفليفلة الحارة والجافة مع التحريك لمدة دقيقتين. بعدها يضاف الخل وصلصة الصويا والكاتشاب ومرق الدجاج مع التقليب حتى يتجانس الخليط. يضاف دقيق الذرة مع الاستمرار في التحريك حتى يثخن القوام ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. وأخيراً يضاف الأناناس ويحرك حتى تتوزع النكهات وتصبح الصلصة جاهزة للتقديم.
