يقدّم الشيف وصفة تشيز كيك نيويورك الأصلية بشكل واضح ومحدد. يذكر أن الطبقة الأولى تعتمد على 400 غرام من بسكويت الشاي السادة و100 غرام من الزبدة المذابة. كما تُضاف القرفة بمقدار ملعقة صغيرة ورشة ملح، إضافةً إلى ملعقة كبيرة سكر وملعقة صغيرة فانيليا ونصف حبة ليمون بعصيرها. تهدف هذه المكونات إلى تكوين قاعدة متينة تدعم الحشوة وتمنحها الثبات.
مقادير الطبقة الأولى
400 غرام من بسكويت الشاي السادة يمثل أساس القاعدة بالإضافة إلى 100 غرام من الزبدة المذابة. تضاف القرفة بمقدار ملعقة صغيرة ورشة ملح، مع سكر قدره ملعقة كبيرة وفانيليا قدرها ملعقة صغيرة ونصف حبة ليمون بعصيرها. تتماسك هذه العناصر لتكوين قاعدة ناعمة ومتماسكة تدعم الحشوة وتمنحها الثبات.
مقادير الطبقة الثانية
تتكوّن مقادير الطبقة الثانية من 600 غرام من جبن كريمي، و3/4 كوب من السكر، و3 حبات بيض، و1 صفار بيض، ورشة ملح، و1 ملعقة صغيرة فانيليا، و1 ملعقة صغيرة عصير ليمون، وكوب من القشطة. يسهم المزج بين هذه المكونات في الحصول على خليط كريمي ناعم عند الخفق حتى يتجانس. يُضاف البيض تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تمام التجانس.
طريقة تحضير تشيز كيك نيويورك
يخلط الشيف البسكويت مع السكر في محضرة الطعام حتى يصبح ناعماً. يضيف الزبدة المذابة وعصير الليمون والفانيليا والملح والقرفة ثم يخلط حتى تتكوّن عجينة متماسكة. يكوّن القاعدة من خليط البسكويت المطحون ويضغطها في صينية مدهونة بقليل من الزبدة، ثم يضعها في الفرن لمدة 10 دقائق.
يجهز الشيف الطبقة الثانية بخفق الجبن الكريمي مع السكر والملح وعصير الليمون والفانيليا والقشطة حتى يتجانس الخليط. يضاف صفار البيض ثم البيض تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى تمام التجانس. يصب خليط الجبن فوق طبقة البسكويت ويُسوّى السطح.
يدخل التشيز كيك إلى الحمام المائي في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى ينضج. يترك ليبرد ثم يوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يبرد تماماً. يمكن تقطيع القطع قبل التقديم لتسهيل التناول.
للتزيين، تضاف الفراولة حسب الرغبة وصوص الشوكولاتة حسب الرغبة وتوزع بشكل متوازن على السطح قبل التقديم. ثم يُقدّم بارداً. تكتمل النكهة بتقديمها وهي مبردة.
