جهّز مكونات شوربة الخضار بدون مرقة وفق القياسات أدناه. الجزر: 1 حبة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة. الكوسا: 1 حبة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة. البصل: 1 حبة مفروم.
الثوم: فصّان مَهروسان. البطاطس: 1 حبة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة، والبروكولي: 1 كوب مقطع إلى زهرات صغيرة. الماء: 4 أكواب. زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة.
ملح: رشّة. فلفل أسود: رشّة. الكركم: نصف ملعقة صغيرة. البقدونس: 2 ملعقة كبيرة مفروم للتزيين.
1) سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. 2) أضيفي الثوم والجزر والبطاطس والكوسا، وقلّبي المكونات لمدة دقيقتين. 3) صبي الماء، ونكّه بالملح والفلفل الأسود والكركم. 4) اتركي الشوربة حتى تغلي، ثم خففي النار واتركيها تطهى على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة حتى تنضج الخضار. 5) أضيفي البروكلي قبل انتهاء الطهي بخمس دقائق، ثم اسكبي الشوربة في طبق التقديم، وزيّنيها بالبقدونس المفروم، وقدّميها ساخنة.
