ابدأ بغسل السمك من الداخل والخارج بماء بارد، ثم جففه جيداً باستخدام مناديل ورقية. افتح شقوقاً مائلة على جانبي السمكة لتسهيل امتصاص التتبيلة وتوزيع النكهة. اخلط عصير الليمون مع الثوم والكمون والكزبرة والشطة والملح والفلفل وزيت الزيتون في وعاء حتى تتجانس المكونات. ضع السمك في طبق واغمره بالتتبيلة مع التأكد من تغطية الداخل والخارج، وأدخلي التتبيلة في الشقوق لضمان التتبيل المتساوي. اتركه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة لتعزيز النكهات وتوغلها في اللحم.
مكوّنات السمك وتتبيلته
تتضمن تتبيلة السمك 500 غرام من السمك مع 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون و4 فصوص ثوم مفروم فرماً ناعماً. كما تضم التتبيلة ملعقة صغيرة من الكمون مطحون ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة مطحونة ورُبع ملعقة صغيرة من الشطة، مع ملح وفلفل أسود حسب الرغبة إضافة إلى 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. وللتزيين يمكن وضع شرائح ليمون طازج بجانب الطبق.
مكوّنات صلصة الطحينة
لصلصة الطحينة اخلط نصف كوب طحينية مع ربع كوب عصير ليمون طازج، ثم أضيفي ربع كوب ماء دافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يتجانس القوام. أضيفي فص الثوم المفروم ورشة كمون وملح حسب الرغبة، واستمري في التحريك حتى تتجانس النكهات مع القوام المطلوب. اتركي الصلصة جانباً حتى التقديم.
طريقة التحضير
جهز الفحم حتى يتحول إلى جمر وتغطيه طبقة خفيفة من الرماد. ادهن شبكة الشواء بالقليل من الزيت لتجنب الالتصاق. ضع السمك المتبل على الشبك واشوِه لمدة 8 دقائق على كل جانب حسب سماكة السمك وحرارة الفحم. اختبر النضج بإدخال شوكة في الجزء الأكثر سماكة، ويفترض أن يتفتت اللحم بسهولة مع قلبه بحذر مرة واحدة فقط لتجنب التفتيت.
انقل السمك المشوي إلى طبق التقديم وقدميه مع صلصة الطحينة بجانب السمك. وزّع شرائح الليمون الطازج بجانب الطبق كخيار للتزيين. تُقدَّم الطبخة وهي ساخنة لتستمتع النكهات المتوازنة.
